あまごの甘露煮（奈良県）
地域: 奈良県
主な材料:
アマゴ、ほうじ茶
栄養成分表
572 kcal ／レシピ全量（材料 353 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥572 kcal | ≥162 kcal |
| たんぱく質 | ≥4.9 g | ≥1.4 g |
| 脂質 | — | — |
| 炭水化物 | ≥79.1 g | ≥22.4 g |
6品目中4品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| アマゴ | 4尾 |
| ほうじ茶（煮出しておく） | 適量 |
| 【調味料A】みりん | 150ml |
| 【調味料A】酒 | 150ml |
| 【調味料A】醤油 | 50ml |
| 【調味料A】砂糖 | 小さじ1～2 |
作り方
- アマゴは内臓を出し、よく洗って水気を切り、素焼きしておく。
- 鍋に1を並べ、かぶるぐらいのほうじ茶を注ぎ、紙蓋をして中火で煮る。
- ほうじ茶が少なくなったら、合わせておいた調味料Aを、3回くらいに分けて加え、弱火でゆっくりと煮含める。
- ※好みで、しょうが（薄切り）や山椒を加えて煮含めてもよい。
歴史・由来
アマゴは体長20cmほど（30cm以上にもなる）の淡水魚でサケ科サツキマスの一種である。パーマークと呼ばれる小判状の斑点に朱色の細かい点が特徴的で、その姿が美しいことから「渓流の女王」とも称されている。 川魚の中でもクセがなく、天ぷらや塩焼き、ムニエル、甘露煮などさまざまな料理で楽しめる。 「アメノウオ」「アメゴ」などの名で呼ばれることもある。「奈良県のさかな」に指定され、奈良を代表する魚となっている。「あまごの甘露煮」は古くから家庭でつくられているおふくろの味である。
食べられる機会
生魚がスーパーマーケットなどに出回ることはほとんどなく、飲食店などに直接販売されることが多い。加工食品として「あまごの甘露煮」は出回っているため、通年食すことができる。
食べ方
アマゴのうろこと内臓を取り、綺麗に洗い、素焼きする。鍋に焼いたアマゴとほうじ茶入れ煮る。調味料を加え、さらに煮る。