鯛そうめん（香川県）
地域: 香川県
主な材料:
タイ、そうめん
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
栄養成分表
502 kcal ／レシピ全量（材料 380 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥502 kcal | ≥132 kcal |
| たんぱく質 | ≥11.3 g | ≥3.0 g |
| 脂質 | ≥0.8 g | ≥0.2 g |
| 炭水化物 | ≥90.8 g | ≥23.9 g |
6品目中5品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| タイ | 350g |
| そうめん | 200g |
| ねぎ | 5g |
| 【煮汁】水 | 400ml |
| 【煮汁】醤油 | 50ml |
| 【煮汁】みりん | 75ml |
| 【煮汁】酒 | 50ml |
作り方
- タイはうろこ、えら、内臓を取り、表に2本包丁を入れ、薄塩をする。
- 匹丸々入る鍋を用意し、煮汁の材料を入れ沸かし、鍋の下にアルミホイルを敷き入れる。
- アルミホイル等で落し蓋をし、煮汁が回るようにし、タイに火が入るまで煮る。
- そうめんを1分ゆで、水で洗ってざる上げする。
- タイに火が入ったら下のアルミホイルと共に上げ、残った煮汁でそうめんを温める。
- 器に、タイが奥、そうめんが手前になるように盛り付ける。
歴史・由来
「鯛そうめん」は、タイとそうめんをあしらった豪華な大鉢料理で、婚礼のトリを飾る伝統料理である。 つくり方は、塩でしめたタイを一匹丸ごと、醤油、砂糖、酒を加えぐつぐつと煮崩れないよう大鍋で煮込み、ゆでたそうめんと共に大皿に盛り付ける。婚礼の宴会では、それを座卓に載せ、讃岐伊勢音頭に合わせて、二人がかりで座卓ごと揺すりながら出すというのが習わしであった。 他にも、新家の棟上げ式や漁村では船の進水式でも振る舞われてきた。「鯛そうめん」は「鯛麺」とも呼ばれ、祝いの席では欠かせない料理として明治時代以降広まってきたが、江戸時代にも既に「鯛麺」は武家の献立として記録が残る。 タイの浜焼きが盛んだった詫間町では、タイは煮ずに焼いたタイとそうめんを大皿に盛り付ける所もある。他にもピンクや紫などのそうめんを使用したり、錦糸卵や野菜の飾り切りでより一層華やかに盛り付けるなど、地域によって盛り付け方も様々である。
食べられる機会
それぞれの家庭で、祝いの席のご馳走として振舞われてきた。
食べ方
塩でしめたタイを大鍋で煮込み、醤油、砂糖、酒を加え、30分程すれば出来上がり。あとは、大皿に盛り、ゆでたそうめんを流し込む。タイ一尾を姿焼きにしたものをゆでたそうめんと一緒に大皿へと盛りつける地域もある。