芋ぐし／いも串（栃木県）
地域: 栃木県
主な材料:
さといも
栄養成分表
851 kcal ／レシピ全量（材料 640 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥851 kcal | ≥133 kcal |
| たんぱく質 | ≥18.7 g | ≥2.9 g |
| 脂質 | ≥6.4 g | ≥1.0 g |
| 炭水化物 | ≥179.7 g | ≥28.1 g |
6品目中4品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| さといも | 400g |
| 【味噌だれ】味噌 | 100g |
| 【味噌だれ】砂糖 | 80g |
| 【味噌だれ】みりん | 60cc |
| 【味噌だれ】ゆず | 適宜（季節により） |
| 【味噌だれ】さんしょう | 適宜（季節により） |
作り方
- さといもは一口大の大きさに切りそろえる。
- 蒸し器にクッキングペーパーを敷き、さといもを入れ串が通るまで蒸す。
- ざるに広げて冷まし、串に3～4個の芋をさす。
- オーブン、炭火などで両面を焼く。
- 味噌だれを作る。鍋に味噌、砂糖、みりんを入れて火にかけ、とろみがでるまで、焦げ付かないように混ぜながら煮詰める。好みでゆずの皮のすり下ろしや、さんしょうの葉のみじん切りを加える。
- に5の味噌だれをつけ、もう一度軽く焼く。
歴史・由来
串に刺したさといもを焼き、焦げた味噌だれが香ばしい「芋ぐし」は、儀礼や行事に合わせて作られてきた郷土料理。さといもは、我が国へは稲作以前の縄文時代に熱帯アジアから伝えられたもので、栃木県内では、寒冷のためにさといも栽培に不適な旧栗山村などを除く広い範囲で栽培されてきた。かつては芋といえばさといもを指したもので、普段はもとより祭りや年中行事などに供えられてきた。芋ぐしにまつわる風習では、例えば那須塩原市槻沢の旧家では正月に囲炉裏を囲んでおせち料理やお神酒をいただきながら芋ぐしを食べる風習があり、日光市山久保では、旧暦初午の稲荷社の祭りには、各家で芋ぐしを作り食べる風習があった。
食べられる機会
さといも収穫後から春先までは囲炉裏で暖をとりながら、普段の日でも芋ぐしを食べることがあった。特に正月やこの間の祭りなどに食べられてきた。
食べ方
蒸したり、ゆでたりしたさといもを串にさして焼き、味噌だれをつけてもう一度焼く。味噌だれは、とろみが出るまで焦げ付かないように丁寧に練り上げ、秋から冬にかけてはすり下ろしゆずやみじん切りのさんしょうの葉を加えたゆず味噌、春先にはさんしょう味噌も良い。