物相ずし（大分県）
地域: 大分県
主な材料:
米、白身魚、油揚げ、干ししいたけ、ごぼう、人参
栄養成分表
1322 kcal ／レシピ全量（材料 535 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥1322 kcal | ≥247 kcal |
| たんぱく質 | ≥23.4 g | ≥4.4 g |
| 脂質 | ≥8.1 g | ≥1.5 g |
| 炭水化物 | ≥295.1 g | ≥55.2 g |
12品目中10品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち2件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 米 | 280g（2合） |
| [すし酢] 酢 | 大さじ2 1/3 |
| [すし酢] 砂糖 | 36g（大さじ4強） |
| [すし酢] 塩 | 6g（小さじ1） |
| 干ししいたけ | 2枚 |
| 油揚げ | 1/2枚 |
| ごぼう | 50g（1/4本） |
| 人参 | 80g（1/2本） |
| しいたけの戻し汁 | 1/2カップ |
| 砂糖 | 23g（大さじ1 1/2） |
| 塩 | 9g（大さじ1/2） |
| 白身魚 | 適宜 |
| 大葉 | 適宜 |
作り方
- ごはんをかために炊き、すし酢を混ぜて酢飯をつくる。
- 干ししいたけを水で戻し、千切りにする。
- ごぼうはささがき、人参、油揚げは千切りにする。
- 野菜と油揚げをしいたけの戻し汁で煮て、砂糖と塩で調味する。
- 酢飯に4を混ぜる。
- 物相箱に詰め、押しぶたをして押す。
歴史・由来
大分県の北西端に位置する中津市とそこに隣接する宇佐市では、古来より「物相ずし」が食べられてきた。「物相」とは、一辺15cm、高さ15cmほどの木製の正方形の型のことで、この物相でつくる押しずしのことを「物相ずし」という。 一説では数百年の歴史がある郷土料理といわれている。米が非常に貴重だった時代に、皆が平等に食べられるように、定量で切り分けるために物相を使ったといわれている。具材を混ぜこんだ酢飯を物相に入れて、上から押しぶたで上から圧力をかける際は、力のある男性が押すのが習わしだった。 もともと寺院で使われた円筒状の曲げ物をいうが、この地方では木製の真四角な抜型を「物相」と呼んでいる。二合物相や三合物相など、物相にも大小さまざまなサイズがあり、行事の規模によって使い分けられた。 大分県は、各地にさまざまなすし料理が伝わっており、宇佐市長洲地区の「かちエビちらしずし」や臼杵市（うすきし）の「茶台ずし」など食べ方やレシピは多岐にわたる。いずれも祝いごとやお祭りなどハレの日に食べられる行事食として珍重された。
食べられる機会
農繁期の嗜好食として食べられるほか、4月の金毘羅祭り（こんぴらまつり）や2月の稲荷祭りの行事食になっている。稲荷祭りの際は、すし飯ではなくおこわを詰めた「物相おこわ」がつくられる場合もある。
食べ方
お米に、地元で取れた人参やごぼう、干ししいたけ、油揚げを細かく切って、だし汁とともに煮る。それを酢飯に混ぜこみ、型に入れて押しずしにし、仕上げに白身魚と木の芽をそえていただく。