炭酸まんじゅう（群馬県）
地域: 群馬県
主な材料:
小麦粉
栄養成分表
2154 kcal ／レシピ全量（材料 630 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥2154 kcal | ≥342 kcal |
| たんぱく質 | ≥55.0 g | ≥8.7 g |
| 脂質 | ≥9.4 g | ≥1.5 g |
| 炭水化物 | ≥479.1 g | ≥76.0 g |
8品目中6品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 薄力粉 | 250g |
| ベーキングパウダー | 小さじ1／2 |
| 重曹 | 8g |
| 卵 | 1／2個 |
| 砂糖 | 50g |
| 水 | 100cc |
| 【あん】小豆 | 150g |
| 【あん】砂糖 | 150g |
| 【あん】塩 | 1つまみ |
作り方
- あんを作る。小豆を水洗いし、鍋に入れ、たっぷりの水を入れて中火にかける（フタはしない）。※銅鍋がおすすめ。
- グラグラと沸騰したら、火から下ろし、ザルにあけてゆでこぼす（渋切りという）。
- を鍋に戻し、水をひたひたになるくらいまで入れ、フタをして中火にかける。水分量の目安は小豆の3～4倍の量（450～600ml）。沸騰したら、途中でアクを取りながら、軟らかくなるまで煮る（鍋から目を離さず、10～30分）。差し水を3～4回繰り返す。
- 豆を手でつぶせるくらいに軟らかくなったら、砂糖を2～3回に分けて加える。焦げないように混ぜながら煮る。水分がとんだら（丸形に整形できるかたさが目安）塩を加える。
- まんじゅうを作る。薄力粉とベーキングパウダー、重曹は混ぜてふるっておく。
- ボウルに卵と砂糖を入れまぜる。5でふるった粉を加え、水を少しずつ加えて、耳たぶくらいのかたさによくこねる（水の量は加減する）。
- をボウルの中で丸め、ラップして常温で20～30分ねかせておく。
- のねかせた生地を10等分に分け、丸めておく。あんも10等分にして丸める。手に粉をつけて、丸めた生地を広げ、あんを包んで丸める。
- 蒸し器に5cm角に切ったクッキングシートを敷き、その上に丸めた生地をのせる。蒸気の上がった蒸し器でふたにふきんをはさんで12～15分くらい蒸す。
- 蒸し上がったらザルに取り出してうちわであおぐ。
歴史・由来
群馬は「ぐんま百名山」として100山を選定するほど、豊かな山脈が広がるエリア。土壌も火山灰などの火山噴出物でできていることが多いため、水はけがよく作物の生産に向いている。さらに冬の日照時間が長いことから、小麦が育ちやすく、小麦を使った郷土料理がたくさん作られている。炭酸まんじゅうもそのうちの一つで、小麦粉で作った生地であんを包み蒸し上げたもの。生地に重曹を加えており、甘みとほんのりとした苦味が特徴となっている。さまざまなおいしいお菓子が食べられる現代とは違い、昔は甘いものがとても希少だった。そんな中で、貴重な砂糖を使った甘くておいしい炭酸まんじゅうは、特別なごちそうとして愛されていたという。呼び名としては「ふかしまんじゅう」「田舎まんじゅう」などと呼ばれることもある。
食べられる機会
希少な砂糖を使った料理であることから、十五夜などの季節の行事のおもてなし料理として提供されたり、農作業が一段落した際のご褒美として食べられたりするなど、特別な一品として重宝されていた。また、先祖への供物とされることもあるという。また、農作業の間食である「小昼半（こじゅはん）」として食べられることも。
食べ方
炭酸まんじゅうは小麦粉と重曹、ベーキングパウダー、砂糖を使って生地を作る。そこに餡を包み丸めたら、あとは蒸し器で熱を通して完成。県内全域で食べられているが、特に館林市や高山村などで親しまれているほか、甘楽町では「そばまんじゅう」、明和町では「ニラまんじゅう」など個性豊かなまんじゅうが作られている。また、中はあんこがつまっているものが一般的だが、高菜やおからなど、おかずを入れて惣菜風にするケースも見られる。