味噌汁（麦味噌）（愛媛県）
地域: 愛媛県
主な材料:
季節の野菜、麦味噌
栄養成分表
337 kcal ／レシピ全量（材料 304 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | 337 kcal | 111 kcal |
| たんぱく質 | 34.6 g | 11.4 g |
| 脂質 | 11.8 g | 3.9 g |
| 炭水化物 | 29.7 g | 9.8 g |
データベースの成分値から算出。
材料
| 油揚げ | 12g |
| 木綿豆腐 | 40g |
| 里芋 | 80g |
| 大根 | 60g |
| 干ししいたけ | 2g |
| 葉ねぎ | 20g |
| 麦味噌 | 60g |
| 煮干し | 30g |
| 水 | 500ml |
作り方
- 【下準備】
- （1）煮干しで出汁をとる。
- （2）干ししいたけは冷水でもどしておく。
- （3）里芋、大根は皮をむく。
- （4）油揚げは熱湯をかけ油抜きする。
- （5）干ししいたけ、里芋、大根、ねぎ、油揚げを食べやすい大きさにきる。
- （6）豆腐はさいの目切りにする。
- だし汁を沸騰させ、具材を入れて煮る。
- 具材が火が通ったら麦味噌を溶いていれる。ねぎを入れて仕上げる。
歴史・由来
愛媛の味噌汁は、地元に古くから伝わる麦味噌を使った汁物で、中に入れる具材は家庭によって異なる。 愛媛では米の裏作として麦を栽培しており、古くは米を年貢として納め、麦を食用として味噌に加工したものが麦味噌である。農家で独自につくられたものが多く、田舎味噌とも呼ばれていた。 麦味噌は、大豆に麦麹と食塩を加えてつくられており、瀬戸内地域を中心に愛媛県、山口県、九州全域で主に生産されている。味噌は他にも「米味噌」や「豆味噌」、混ぜ合わせた「調合味噌」がある。その中でも愛媛の麦味噌は、はだか麦をふんだんに使用しているため麹歩合が高く、他の味噌と比べ芳醇な香りと上品な甘さが特徴である。また、麦味噌は、食物繊維とタンパク質が豊富な上、コレステロールの制御、動脈硬化、脳梗塞、心筋梗塞の予防などの効果が期待できる。この麦味噌を使った味噌汁は、栄養価も高く健康的な料理であり、愛媛県では定番の家庭料理である。
食べられる機会
麦味噌の味噌汁は、手軽につくることができるため、通年食されている。甘口の麦味噌の味わいや香りが、具材の味を引き立てる。近年は、インスタントの味噌汁も販売されている。麦味噌は、味噌汁だけではなく、郷土料理の一つの「さつま」や、おでん、スティック野菜サラダなど、さまざまな料理に使われている。
食べ方
人参やたまねぎ、里芋など季節の野菜や豆腐などの具材を鍋に入れ、だし汁と共に煮る。具が煮えたら麦味噌を加える。味噌汁は煮たてると風味と栄養価が低下してしまうため、煮返しをせず、食べる直前に味噌を入れるところがポイントである。