モロの煮付（栃木県）
地域: 栃木県
主な材料:
モロ（ネズミザメ）
栄養成分表
217 kcal ／レシピ全量（材料 178 g） 和食指数 (JDI8) 1/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥217 kcal | ≥122 kcal |
| たんぱく質 | ≥3.4 g | ≥1.9 g |
| 脂質 | — | — |
| 炭水化物 | ≥25.4 g | ≥14.3 g |
6品目中5品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| モロ（ネズミザメ） | 4切れ |
| しょうが | 1かけ |
| 【調味液】しょうゆ | 大さじ2 |
| 【調味液】砂糖 | 大さじ1 |
| 【調味液】みりん | 大さじ1 |
| 【調味液】酒 | 100cc |
| 【調味液】水 | 100cc |
作り方
- しょうがは半分は薄切り、残り半分は千切りにしておく。
- 調味液をあわせて、鍋に入れ煮立たせる。
- 薄切りのしょうがとモロの切り身を2の鍋に入れ、中火で10分位煮含める。
- 器に盛り、千切りしょうがを飾る。
歴史・由来
「モロの煮付」は、茨城県北部や福島県、宮城県沖で獲れた「ネズミザメ（モウカザメ）」を「モロ」と呼び、醤油や砂糖でやわらかく煮付けた料理で、栃木県民なら誰でも知る家庭の味。 そもそもサメ料理は、海が遠い内陸地方で貴重なたんぱく源として食べられることが多い。その理由は、サメを水揚げする港周辺では、サメ肉の人気がなく、あまり食されていなかった。サメは体の中に尿酸を蓄えており、命が尽きると尿酸が分散しアンモニアとなり腐りにくくなるため、新鮮な海の幸に恵まれなった内陸部では、数少ない海の生魚として重宝された。 栃木県内では、モロの他にも、サガンボ（アブラツノザメ）も食べられており、どちらも手軽に食べられ食卓に並んできたふるさとの味である。
食べられる機会
一般的には4～7月に旬を迎える「ネズミザメ（モウカザメ）」は、年間を通して水揚げされ栃木県でも一年中入手できる。
食べ方
モロの煮付けには、切り身が使われており、スーパーなどでも気軽に買うことができる。高たんぱくで低脂肪なサメは、煮付だけでなく、フライやカツなど揚げ物にしてもおいしく、近年では学校給食でモロの松風焼きやリンゴソースをかけたソテーなどさまざまなアレンジが提供される。