アジの三杯（香川県）
地域: 香川県
主な材料:
アジ
栄養成分表
275 kcal ／レシピ全量（材料 270 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥275 kcal | ≥102 kcal |
| たんぱく質 | ≥5.6 g | ≥2.1 g |
| 脂質 | — | — |
| 炭水化物 | ≥57.7 g | ≥21.4 g |
6品目中4品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料 (カロリー)
| 【調味料A（三杯酢）】酢 | 100 g | 25 kcal |
| 【調味料A（三杯酢）】砂糖 | 50 g | 196 kcal |
| 【調味料A（三杯酢）】濃口醤油 | 70 g | 53 kcal |
| 【調味料A（三杯酢）】だし汁 | 50 g | 1 kcal |
材料
| アジ | 小8匹 |
| 【調味料A（三杯酢）】酢 | 1/2カップ |
| 【調味料A（三杯酢）】砂糖 | 50g |
| 【調味料A（三杯酢）】濃口醤油 | 70ml |
| 【調味料A（三杯酢）】だし汁 | 50ml（酸味が和らぐ） |
| 【調味料A（三杯酢）】塩 | 少々 |
作り方
- アジは、腹わたを取り除く。（小アジは、身がくずれるので、腹わた、ぜいごをとらないほうが良い）
- 焼き網で、まず、表身を色良く焼き、焦げ目がついたら裏返して、中まで火が通るように焼く。
- 調味料Aを合わせ、三杯酢をつくる。季節により、唐辛子や刻みしょうが、みょうがの細切りを加える。
- に2の焼きたての熱いアジをつける。時々、裏返して味を染み込ませる。すだちの輪切りやくし型切りをそえたり、青しそをあしらう。
歴史・由来
夏、かつては地引き網を引く手伝いをすると、大人でも子どもでも漁師がアジやイワシを分けてくれた。「アジの三杯」はこの新鮮な小魚を使った郷土料理。酢につけることで、魚の骨を柔らかくし丸ごと食べられるようになるだけでなく、保存性も増す工夫に富んだものである。 アジは、魚の中でも「味が良い」ということから名付けられたとも言われる。瀬戸内海では、夏から秋にかけて小アジがとれるようになり、秋には15cmほどに成長し旬を迎える。 瀬戸内海は浅瀬が多く、えさとなるプランクトンが豊富なことなどから、アジをはじめ、年間を通じて豊かな海産物に恵まれ、昔から多様な魚料理が継承されてきた。
食べられる機会
夏から秋にかけて瀬戸内海に入るアジを使う。昔から夏祭りの酒肴としても親しまれてきた。爽やかな三杯酢の酸味が暑い夏にも食欲をそそる。また魚を丸ごと食べることができるので、たんぱく質と脂質に加えて、骨に含まれるカルシウムの摂取が健康増進にも寄与してきた。
食べ方
アジの腹わたを取り除き、焦げ目がつくように焼く。三杯酢をつくり、唐辛子や刻みしょうが、みょうがの細切りなどの薬味を加える。三杯酢に焼き立てのアジをつける。最後にすだちや青じそを好みで添える。アジだけでなく、サッパやキスなどの小魚でつくられることもある。