へぼ飯（愛知県）
地域: 愛知県
主な材料:
へぼ、米
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
栄養成分表
133 kcal ／レシピ全量（材料 98 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥133 kcal | ≥135 kcal |
| たんぱく質 | ≥4.0 g | ≥4.0 g |
| 脂質 | — | — |
| 炭水化物 | ≥21.4 g | ≥21.8 g |
7品目中5品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| 米 | 2合 |
| へぼ | 100g |
| 【A】 醤油 | 50ml |
| 【A】 砂糖 | 大さじ1/2 |
| 【B】 みりん | 大さじ1 |
| 【B】 酒 | 大さじ1 |
| 【B】 塩 | 小さじ1/2 |
作り方
- 米は洗って30分ほど水に浸してざるに上げておく。
- フライパンでへぼをから炒りし、Aを加えて煮立たせる。
- 炊飯器に1入れて、Bを加えて内釜の目盛に合わせて水を入れて炊き上げる。
- 炊き上がったら、2を加えて混ぜ合わせる。
歴史・由来
「へぼ」とは、クロスズメバチをはじめとする地蜂の幼虫のことで、いわゆる蜂の子である。かつて、信州から奥三河の山間部において、へぼは貴重なタンパク源であり、地蜂の成虫と幼虫を甘辛く煮つけ、ごはんに混ぜ込んで食べる「へぼ飯」や「へぼの甘露煮」、「へぼ五平餅」などにして食べてきた。現在は、へぼもへぼをとる人も少なくなり、ごちそうとして客に振る舞うものとなっている。 クロスズメバチは地中に巣をつくるので、巣を見つけるにあたっては、餌を巣にまっすぐ持ち帰る蜂の習性を利用する。へぼとりはまず、川魚や、鶏、カエルなどの肉を用意し、蜂が運びやすい大きさに肉を丸めて、目印の綿をつけておく。その目印を手掛かりに蜂の後を追って巣を見つける。以前は水田のあぜなどいたるところに巣をつくっていたが、農薬の影響などもあって山に巣をつくるようになった。 へぼの重さを競う品評会がおこなわれるようになって、初夏に巣を見つけて飼育用の巣箱の中に入れ、秋の品評会まで餌を与えて大きく育てるようになった。飼育しないで、秋になって大きくなった巣をとることもある。
食べられる機会
昔は、秋ごろになると巣からへぼを取り出し、煮て保存していたという。家庭でのへぼ料理は「へぼ飯」のほかにも、佃煮や甘露煮、味噌とすりつぶしたへぼを練り込んだ特製ダレでつくる「へぼ五平餅」などが親しまれている。
食べ方
へぼを潰さないようにから炒りし、醤油、砂糖、みりんを加えて煮立たせ、まずは佃煮風にする。炊飯器に米とへぼを入れ炊き上げたら、最後にざっくりと混ぜていただく。成虫、幼虫それぞれの異なった食感を楽しめる。