じょじょきり（愛知県）
地域: 愛知県
主な材料:
小麦粉、小豆、砂糖
栄養成分表
672 kcal ／レシピ全量（材料 196 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥672 kcal | ≥343 kcal |
| たんぱく質 | ≥20.8 g | ≥10.6 g |
| 脂質 | ≥2.7 g | ≥1.4 g |
| 炭水化物 | ≥147.3 g | ≥75.2 g |
4品目中3品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| 薄力粉 | 100g |
| 小豆 | 60g |
| 水 | 400ml |
| 砂糖 | 大さじ4強 |
| 塩 | 少々 |
作り方
- 小豆は洗って鍋に入れ、小豆の3倍量の水を加えて火にかけ、一度ゆでこぼしてアクを抜く。再び小豆の3倍量の水を加えて火にかけ、柔らかくなるまで30分くらいゆでて半つぶしにする。
- 薄力粉を水で少し硬めに練り、団子にし、のし棒で3mmくらいの厚さにのばし、長さ4cm幅1cmの細切りにする。
- 水を沸騰させた中に2を入れ、浮いてくるまで待つ。
- 浮き上がったら、1の小豆を入れ、砂糖、塩で味をととのえる。
歴史・由来
渥美半島は、愛知県の東側に位置する半島で、北に三河湾、南は太平洋に面し、海と山の自然に恵まれた地域である。渥美半島は、沖合を流れる黒潮の影響による温暖な気候、日照時間の長さ、快晴日数の多さと、農業に非常に適した環境である。しかし、かつては大きな河川がなく、常に干害に悩まされ、決して肥沃とはいい難いやせた土質だった。昭和に入って豊川用水ができてからは急速に農業が発展し、野菜と花の収穫において日本有数の農業地帯となった。 そんな農業が盛んな渥美半島の農家に明治時代から伝わる料理が「じょじょ切り」である。別称「伊良湖汁粉」とも呼ばれる。うどん状の麺を、砂糖で甘くした汁で煮て食べる。小麦粉で練った細いうどん状の麺のかたちが、ドジョウに似ていることから「じょじょ切り（じょじょはドジョウのこと）」と呼ばれるようになったといわれている。 農作業の合間のおやつ代わりに食べられていたため、疲れをとるために砂糖で甘く仕上げているのが特徴である。
食べられる機会
かつては、農作業の合間に間食として食べられていた。また、農上がり（田植えや稲刈りなど、農作業における節目）にも食べられていた。
食べ方
小麦粉に水を入れて少しかために練ったら、のし棒などで薄く伸ばし、1cm幅くらいに切っていく。沸騰させた水の中に入れてゆで、最後に小豆を入れ、多めの砂糖、塩を入れて味をととのえたら食べる。麺のもっちりとした食感と、小豆、砂糖の甘さが口の中に広がる。 甘いお汁粉風にして食べるのが一般的だが、里芋、人参などを入れた醤油風味のアレンジも食べられている。醤油風味で食べる時は、主食代わりになったという。