あらめと落花生の煮付（愛知県）
地域: 愛知県
主な材料:
落花生、アラメ
栄養成分表
155 kcal ／レシピ全量（材料 90 g） 和食指数 (JDI8) 1/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥155 kcal | ≥172 kcal |
| たんぱく質 | ≥4.2 g | ≥4.7 g |
| 脂質 | — | — |
| 炭水化物 | ≥29.9 g | ≥33.2 g |
5品目中3品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| 落花生 | 200g |
| アラメ（乾燥） | 20g |
| 【A】 砂糖 | 大さじ2 |
| 【A】 醤油 | 大さじ3 |
| 【A】 みりん | 大さじ1 |
作り方
- 落花生は薄皮をつけたまま一晩以上、水に浸けておく。
- アラメは30分ほど水に浸けてもどし、適当な大きさに切る。
- 鍋に1と2を入れ、水をひたひたに入れて柔らかくなるまで1時間くらいゆでてざるに上げておく。
- 鍋にAと3を入れて15分ほど煮る。
歴史・由来
渥美半島は、北は三河湾、南に太平洋に面し、海と山の自然に恵まれた地域である。沖合を流れる黒潮の影響による温暖な気候、日照時間の長さ、快晴日数の多さと、農業に非常に適した環境である。しかし、渥美半島はかつては大きな河川がなく、常に干害に悩まされ、決して肥沃とは言い難いやせた土壌だった。昭和に入って豊川用水ができてからは急速に農業が発展し、野菜と花の収穫において日本有数の農業地帯となった。砂地が多い渥美半島では、落花生も栽培されている。 また渥美半島は三河湾、渥美外海の海の恵みが豊富で、のりの養殖が盛んなほか、海藻などがよくとれる。昆布の一種であるアラメは本州太平洋沿岸に分布している海藻で、ワカメより身が粗くて厚いことから、アラメと呼ばれている。伊勢湾で豊富にとれ、全国生産量のほとんどを占めている。伊勢湾に近い渥美半島も、同様にアラメはよくとれ、味噌汁や佃煮などにして食べられている。 「あらめと落花生の煮付」は、渥美半島でとれる食材を使った常備菜として、東三河地域中心に親しまれてきた。
食べられる機会
アラメは7月から9月にとれるため、生アラメを使う際はこの時期によくつくられる。ただ、乾燥加工したものも多く出回っているので、特に時期を問わず、日常的につくられる。甘辛く煮つめてつくるので、つくり置きにも重宝されている。
食べ方
落花生はしっかり浸水し、アラメは調理する30分くらい前に水で戻しておく。落花生とアラメを柔らかくなるまでゆがいたら、砂糖、醤油、みりんで煮つめて味が染みたらいただく。温かくして食べても、冷やして食べても良い。落花生のほっくりとした食感と、肉厚で歯応えのあるアラメの食感が食べごたえがある。