あぶらげずし/いなりずし（愛知県）
地域: 愛知県
主な材料:
油揚げ、米
栄養成分表
1048 kcal ／レシピ全量（材料 412 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥1048 kcal | ≥254 kcal |
| たんぱく質 | ≥59.3 g | ≥14.4 g |
| 脂質 | ≥82.6 g | ≥20.0 g |
| 炭水化物 | ≥29.8 g | ≥7.2 g |
6品目中5品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| すし飯 | 480g |
| 油揚げ | 8枚 |
| 【A】 砂糖 | 大さじ2 |
| 【A】 醤油 | 大さじ2 |
| 【A】 みりん | 大さじ1 |
| 【A】 だし汁 | 100ml |
作り方
- 油揚げは半分に切り、中側を剥がして袋にし、さっとゆでて油抜きをして水気を絞っておく。
- 合わせたAで1を煮汁がなくなるまで煮含め冷ます。
- すし飯を16等分にして油揚げに詰めて、かたちをととのえる。
歴史・由来
「あぶらげずし（いなりずし）」の由来は諸説あるが、お稲荷さんにお供えしてあった油揚げの中にごはんを詰めて、すしにしたのがはじまりだといわれる。発祥の地も諸説あり、江戸や名古屋とともに、日本三大稲荷とも呼ばれる豊川稲荷の門前町も発祥の地とされる。豊川稲荷では江戸時代後半に「あぶらげずし」が考え出されたといわれる。 名古屋の「あぶらげずし」は、甘辛く煮た油揚げいっぱいにすし飯を詰め、底を閉じないのが特徴である。また、「あぶらげずし」と「巻きずし」の組み合わせを「助六」と呼んだのは名古屋が最初だといわれる。その由来は、歌舞伎十八番『助六所縁江戸桜（すけろくゆかりのえどざくら）』の主人公・助六からきているという説がある。助六の愛人の名である“揚巻（あげまき）”の“揚げ”から油揚げを使った「あぶらげずし」に見立て、助六がはち巻きをしてきたことから「巻きずし」になぞらえたのではないか、といわれている。 また豊川稲荷の門前町でも、古くから「いなりずし」が販売され、参拝客に振る舞われてきた。出汁を吸った油揚げと酢飯でつくるスタンダードな「いなりずし」も人気があるが、まちおこしの一環で、さまざまな工夫を凝らした創作「あぶらげずし」を出す店舗も多い。
食べられる機会
季節問わず、日常的に親しまれている。家庭の献立に取り入れられたり、弁当のメインとしてもつくられている。
食べ方
甘辛く煮た油揚げの中に、酢飯を詰め、たわら状にしていただく。油揚げの味付けは家庭ごとに異なる。酢飯の中に具材を混ぜたり、さまざまなアレンジがされている。油揚げの口の部分を上に向け、中のごはんを見えるようにすると、中の具材が映え、見た目も楽しめる。 豊川市では、古くからの伝統的なつくり方もされているほか、「いなりずし」の上に、味噌カツやうなぎをおいたメニューを考案するなど、幅広い楽しみ方を提案している。