なめろう（千葉県）
地域: 千葉県
主な材料:
アジ、長ねぎ、しょうが、しそ
栄養成分表
96 kcal ／レシピ全量（材料 131 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥96 kcal | ≥73 kcal |
| たんぱく質 | ≥5.6 g | ≥4.3 g |
| 脂質 | ≥2.3 g | ≥1.8 g |
| 炭水化物 | ≥15.0 g | ≥11.5 g |
5品目中3品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| アジ | 4尾 |
| おろししょうが | 大さじ3～4 |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| しそ | 4枚 |
| 味噌 | 大さじ2 |
作り方
- アジは3枚におろして皮をひき、1cm幅に切る。
- アジの上に他の具材をのせ、アジがほとんどかたちをとどめず、ふわっとするまで包丁でたたく。
歴史・由来
黒潮洗う太平洋に面した千葉県房総半島沿岸部に古くから伝わる郷土料理。上総・安房（今の千葉県南部）の漁師が獲れたての鮮魚を不安定な船上で調理するために考えられた。醤油ではなく味噌を入れたのは、波の荒い船上で、醤油ではこぼれてしまうため味噌を使った。「皿をなめるほど旨い」ことから「なめろう」と名づけられたといわれる。また粘りが強く皿にこびりついてしまうことから「なめないと食べられない」という意味も含まれる。
食べられる機会
漁船の上で、獲ったばかりの魚を材料につくられる。南房総一帯ではアジは一年中獲れる。季節によってイワシ、サンマ、トビウオでもつくる。家庭料理になる過程でねぎやしょうがの薬味が加わった。現在では千葉県に限らず広い地域の家庭でつくられたり、居酒屋などで提供される。
食べ方
「なめろう」は魚のたたきの一種である。主にアジに味噌・ねぎ・しょうがのみじん切りなどを混ぜ、さらに粘りがでるまでたたく。アジの代わりにサンマ、カツオ、イカなどの魚を用いる場合もある。保存は利かないので、調理後は新鮮なうちにすぐに味わう。