ないしょ餅/なべ餅（三重県）
地域: 三重県
主な材料:
もち米、うるち米、よもぎ、あん、きな粉
栄養成分表
2998 kcal ／レシピ全量（材料 1068 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥2998 kcal | ≥281 kcal |
| たんぱく質 | ≥63.8 g | ≥6.0 g |
| 脂質 | ≥9.8 g | ≥0.9 g |
| 炭水化物 | ≥675.0 g | ≥63.2 g |
6品目中4品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち2件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| もち米 | 3カップ |
| うるち米 | 2カップ |
| よもぎ | 200g |
| あん | 900g |
| 塩 | 大さじ1 |
| きな粉 | 適量 |
作り方
- もち米とうるち米を一緒に洗い炊く。
- よもぎは生の場合は予め色よくゆでて、細かくきざんでおく。
- あんは約30g位ずつ30個に丸めておく。
- 米が炊き上がったらよもぎをのせてむらし、15分程したら塩を混ぜて鍋または大きなボール等にあけてその中ですりこ木等でつく。熱いうちにつく。
- ※よもぎについては、ついている間に色を見て少なければ追加、濃いようなら減らす。
- 粘りが出て餅のようになったら、30個に分け、あんをくるんできな粉をまぶす。
- 【注】
- 甘いのが好みであればきな粉に砂糖を混ぜるとよいが、時間が経つとべとべとになるので、砂糖を入れたきな粉は食べる直前にまぶすとよい。
歴史・由来
餅はおめでたい時の食べ物なので、臼と杵で餅をつくと近所にも配るのが一般的であるが、日常生活の中で餅を食べたいときに餅をつくと目立ってしまうために、隣近所に聞こえないように、杵と臼を使う代わりに、鍋の中で蒸した米を半づきにしてつくって食べていた。どうしてももち米よりうるち米の方が潰れにくいので、粒々の残ったやじろ餅（たがね餅）風になるのでさっくりして食べやすい。あまりに美味しいため家族だけで内緒で食べていたことや、ペッタンペッタンと音がしないのがそのユニークな名前の由来という。また鍋の中ですりこ木のようなものでつくので「なべ餅」とも呼ばれている。米粒が残っているのが特徴で、餅というよりおはぎのような食感が楽しめる。近年は町の中央を流れる三重県内で最長の河川「宮川」の河原に自生するよもぎを使用したり、中流域で盛んな農村地帯で生産される米を活用し、地産地消の地域づくりが進められている。
食べられる機会
つくり方が非常に簡単なので、いつでもつくれ、通年食べられている。よもぎは春に摘んで、湯がいて刻み冷凍しておくと年中たのしめる。よもぎを入れないバージョンもある。
食べ方
もち米とうるち米を一緒に洗い炊く。よもぎは細かくきざみ、あんは均等に丸めておく。米が炊き上がったら、よもぎをのせて15分ほど蒸らす。蒸らしたもち米に塩を混ぜて鍋の中でつく。餅のように粘りが出てきたらあんの数に分け、あんを包んできな粉をまぶす。