だんご汁（大分県）
地域: 大分県
主な材料:
小麦粉、味噌
栄養成分表
2641 kcal ／レシピ全量（材料 1363 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥2641 kcal | ≥194 kcal |
| たんぱく質 | ≥93.4 g | ≥6.9 g |
| 脂質 | ≥46.0 g | ≥3.4 g |
| 炭水化物 | ≥481.0 g | ≥35.3 g |
10品目中7品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち3件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 小麦粉 | 500g |
| 塩 | 13g |
| 水 | 250cc |
| だし汁（いりこ・昆布） | 適宜 |
| 大根 | 10cmくらい |
| 人参 | 1本 |
| ごぼう | 1本 |
| 里芋 | 5個 |
| 豚肉 | 150g |
| 小ねぎ | 適宜 |
| 味噌 | 150g |
作り方
- 小麦粉に塩を混ぜて水を少しずつ加える。
- よくこねる。水は粉の状態を見ながら加え、一度に全部入れてしまわないようにする。
- 手につかなくなるまでこねたら、丸くまとめる。
- 濡れフキンで包んで、1時間くらい寝かせる。
- 寝かせた後、棒状にして、親指大にちぎる。
- 手のひらを使ってのばし、濡れフキンをかけて、さらに寝かせる。
- 手でのばし、鍋の熱湯に落としてゆでる。
- ゆであがっただんごをざるにあげ、水洗いして、ぬめりを取る。
- いりこと昆布で出汁を取る。
- 里芋を皮付きのまま下ゆでし、皮をむいて、7～8mmくらいの厚さで食べやすい大きさに切る。
- ごぼうはささがきにして、水にさらす。
- 人参の皮をむき、大きめのささがきにする。
- 大根の皮をむき、大きめのささがきにする。
- 切った野菜をだし汁に入れて煮る。食べやすく切った豚肉も入れる。
- 具材に火が通ったら、味噌で味をととのえ、だんごを加える。
- 器に盛り付けて、小口切りにした小ねぎを散らす。
歴史・由来
大分県は台地が発達しており、米づくりに適さない土地が多く、古くから畑を基盤とした麦などの穀物栽培が盛んだった。穀物のほとんどは粉にされたため、大分県では粉食文化が各地に根づいている。「だんご汁」はその代表格である。小麦粉をこねて薄く帯状に引きのばしただんごを具材とともに、九州地方でよく食されている麦味噌、または合わせ味噌や白味噌仕立ての汁に入れていただく。 米が不足していた時代に、米の代わりに日常的に食べていた。一般的に“だんご”というと球状にしたものを想像するが、大分の場合は手で引きのばして食される。うどんよりもコシが強く、歯応えを楽しめるのが特徴である。見た目はきしめんのような形状であるが、だんごをつくる際に丸めた状態でしばらく寝かせることから“だんご”と呼ばれるようになったといわれる。その後、薄く帯状にするのは、汁で煮こむ際に味が染み込みやすくするためである。福岡県や熊本県では「だご汁」と呼ばれる。
食べられる機会
昔は家庭でも「だんご汁」をよくつくっていたという。祖母や母から子や孫へとつくり方が伝承され現代へと繋がっている。寒い季節を迎えると身体が温まりお腹が満たされる「だんご汁」は秋口から冬の間、よく食卓に上った。大分のソウルフードといえる。
食べ方
大分の名産である、しいたけやいりこで出汁をとることが多いが、各家庭によって出汁のとり方やだんごののばし方などに違いがあり、バラエティに富んでいる。最近は、人参やねぎ、ごぼう、大根、しいたけ、白菜、肉類など、どの家庭にもある一般的な食材でつくられることが多いが、なかでも里芋は、だんごの独特の食感と相まって、非常に好まれる組み合わせである。 「豚汁」と違って肉類は基本的には入れないシンプルな汁物。かつては、地粉でつくられることが多く、噛み締めるほどに旨味を味わえるのが好まれていたが、最近では地粉が手に入りづらくなっている。味噌以外にも醤油ベースで味付けしても美味である。