しめ豆腐（群馬県）
地域: 群馬県
主な材料:
豆腐
栄養成分表
303 kcal ／レシピ全量（材料 763 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥303 kcal | ≥40 kcal |
| たんぱく質 | ≥26.4 g | ≥3.5 g |
| 脂質 | ≥14.7 g | ≥1.9 g |
| 炭水化物 | ≥18.9 g | ≥2.5 g |
5品目中4品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち2件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 豆腐 | 1丁 |
| 塩 | 少々 |
| だし汁 | 2カップ |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ3 |
作り方
- 豆腐を縦半分に切り、巻きすで巻いてひもで結ぶ。
- 鍋に湯を沸かし、塩を入れ、その中で20～30分位茹でる。
- 冷めたら巻きすをはずす。
- 鍋にだし汁・砂糖・しょうゆを熱し、3を入れ煮含める。
- を適当な大きさに切って皿に盛る。
歴史・由来
食糧不足で肉や魚などが不足していた時代、大豆はたんぱく源として重宝されていた。大豆といえば、味噌や醤油などさまざまな姿に調理されるが、群馬で特に親しまれていたのは豆腐。栄養が豊富であることはもちろん、調理すれば保存もきくため、郷土料理にも活用されている。この豆腐の郷土料理の代表格が、「しめ豆腐」。茹でた豆腐を醤油や砂糖で味付けした手軽なおかずで、主に祭りや節句などの行事食として食べられている。豆腐を使った郷土料理としては、ほかにもごはんに豆腐を混ぜて作る「豆腐めし」などがある。ちなみに群馬では現在、高品質大豆を安定生産するため、基本技術の励行や契約栽培による安定的な取引の拡大、地産地消を目的とした大豆生産の推進などを方針として取り組みを行っている。こだわりの県産大豆を使って作られた豆腐は町おこしの一環としても活用され、県外からも人気を誇っている。
食べられる機会
かつては沼田市白沢町（旧利根郡白沢村）で正月や節句の時期に、長野原町では祭りの時期に作られたとされている。あるいは神流町でも人寄せや物日の料理として親しまれていた。各家庭が自家製の豆を持ち寄り、近隣の主婦たちが手作りしていたという。現在は肉などの動物性たんぱく質が手軽に入手できるようになり、食べる機会が減少。珍しい郷土料理となっている。
食べ方
豆腐を巻きすで巻いて茹で、醤油や砂糖で味付けをして作る。たくあんのように一口サイズにスライスして食べるのが一般的。煮しめの具の一つとして扱われていた。かまぼこのような食感が特徴となっている。