こんにゃくの白和え（群馬県）
地域: 群馬県
主な材料:
豆腐、こんにゃく
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
栄養成分表
467 kcal ／レシピ全量（材料 533 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥467 kcal | ≥88 kcal |
| たんぱく質 | ≥23.1 g | ≥4.3 g |
| 脂質 | ≥26.3 g | ≥4.9 g |
| 炭水化物 | ≥42.4 g | ≥8.0 g |
10品目中9品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| こんにゃく | 120g |
| にんじん | 50g |
| 砂糖 | 小さじ4 |
| しょうゆ | 小さじ4 |
| だし汁 | 大さじ4 |
| ほうれん草 | 25g |
| 豆腐 | 200g |
| 砂糖 | 小さじ4 |
| 塩 | 少々 |
| 白ごま | 大さじ2 |
作り方
- こんにゃくは3cmくらいの長さに細切りにして湯がく。にんじんもこんにゃくにサイズを揃えて切り、だし汁、砂糖、しょうゆで煮る。煮えたら、ざるに上げて汁気をきっておく。
- ほうれん草はゆでて、水にさらしてから、3cmくらいの長さに切る。
- 白ごまはいって、すり鉢でなめらかになるようにすり、よく水を切った豆腐をほぐして加え、さらにすって砂糖と塩で味付けしてすり混ぜる。
- の中で1、2を和える。
歴史・由来
「こんにゃくの白和え」は豆腐とごまをすりつぶした衣でこんにゃくを和えた料理。白和え自体は全国のさまざまな地域で作られているが、群馬で作られる白和えの特徴の一つに、こんにゃくを使用する点がある。こんにゃくの素となるこんにゃく芋は、群馬の特産品。室町時代に県内に持ち込まれて以来、研究を重ねて栽培量を増やしてきた。特に下仁田ねぎが有名な下仁田町はこんにゃく芋の栽培が盛ん。極度の寒さや強い日差しを苦手とし、水はけのよく穏やかな気候を好むこんにゃく芋は、下仁田の気候がぴったりなのだという。下仁田町をはじめとしてこんにゃくが多く生産されるようになる中で、こんにゃくの白和えのような、こんにゃくをふんだんに使った郷土料理が多く考案されるようになった。
食べられる機会
白和えは主に、精進料理の一品として供されることが多い。また、冠婚葬祭のときに作られることもあり、祝い事のときにはにんじんで赤い色合いを加え、法事ではにんじんを入れないようにするといった細かなルールが設けられている。今回は群馬県の特産品としてこんにゃくを使用しているが、ほかにも旬の野菜や果物を加えることもあり、季節のごちそうとして供されるケースもある。
食べ方
すり鉢ですりつぶした豆腐に砂糖や塩、みりんなどを加えて和え衣を作り、細切りにして湯がいたこんにゃくを加えて合わせる。にんじんやほうれん草、チンゲン菜などで彩りを加える場合は下茹でするなどの下ごしらえを行い、せん切りにして加える。豆腐の和え衣がしっかりと具材に絡まったら完成。こんにゃくの食感と豆腐の甘味を感じられる一品である。