がっちょの唐揚げ（大阪府）
地域: 大阪府
主な材料:
がっちょ（ネズミゴチ）など
材料
| がっちょ(メゴチ) | 20尾 |
| 唐揚げ粉 | 適量 |
| 塩コショウ | 適量 |
作り方
- がっちょ(メゴチ)を3枚おろしにし、塩コショウをふりなじませる。
- がっちょ(メゴチ)に唐揚げ粉をつけ、180度の油で1分半揚げて、完成。
歴史・由来
がっちょとは大阪湾でよく獲れる体長10～20cmほどの魚。ネズミゴチやハタタテヌメリなど数種類の魚がまとめてがっちょと呼ばれている。エサにがつがつと食らいつくことから、泉州地域ではその名で呼ばれるようになったといわれる。 がっちょの代表的な料理が唐揚げで、昔からおやつとして親しまれてきたという。今では泉州地域の特産品ともなっている。香ばしくカリカリした食感で酒肴にぴったりで、骨まで丸ごと食べられるためカルシウムが豊富で子どものおやつにもちょうどよい。
食べられる機会
がっちょの旬は春から夏。この時季になると地元の海産物直売所などで買うことができ、家庭料理の一品として楽しまれる。居酒屋などの飲食店でも定番メニューとなっている。
食べ方
頭を落とし、はらわたを取り除き、尾は残したまま骨に沿って身を開く「松葉おろし」にしたがっちょに、塩で下味をつけ、片栗粉をまぶして揚げる。