あまねじ／あまだんご（群馬県）
地域: 群馬県
主な材料:
小豆、小麦粉
栄養成分表
870 kcal ／レシピ全量（材料 250 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥870 kcal | ≥348 kcal |
| たんぱく質 | ≥23.9 g | ≥9.6 g |
| 脂質 | ≥3.0 g | ≥1.2 g |
| 炭水化物 | ≥195.0 g | ≥78.0 g |
4品目中3品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| 小豆 | 75g |
| 砂糖 | 75g |
| 塩 | 少々 |
| 小麦粉 | 100g |
| 水 | 100ml |
作り方
- 小豆はアク抜きをして、多めの水（分量外）で茹でる。
- やわらかくなったら、お玉の底で軽くつぶし、砂糖・塩を加えて味を調える。
- ボウルに小麦粉と水を加え、ねばりが出るまでよく溶いておく。※団子（15～16個分）
- を火にかけ、煮立ったところへすいとんの要領で3をお玉の端ですくい取り、汁の中へくっつかないように入れる。中まで火が通ったら出来上がり。
歴史・由来
米の収穫が終わった秋頃から、群馬では小麦を栽培して二毛作を盛んに行っている。そのため粉食文化が根づいており、特に米の生産量が少ない地域では小麦料理が主食になっていることもある。「あまねじ」は、そんな粉食文化から生まれた郷土料理。小豆で作った甘いお汁粉の中に、小麦粉を水で練った生地をひと口大にして加えて煮込む、おやつのような一品だ。砂糖が貴重だった昔には、おもてなしの料理としても供されていたという。地域としては渋川市で主に食べられているが、ほかのエリアでもさまざまな名前で呼ばれ、親しまれている。例えば、甘い団子という意味合いから川場村では「あまだんご」と呼ばれるほか、「砂糖ねじ」や「すすり団子」と呼ぶこともある。
食べられる機会
農作業を行う際には、食事以外にも「小昼飯（こぢゅうはん）」と呼ばれるおやつや軽食を挟むことがある。この小昼飯にあまねじを食べ、甘さで疲れた体を癒やしていた。また、砂糖が貴重であった際には、来客時のもてなしや特別な日の甘味として食べることもあった。川場村では昔、農作業の間にいろりの残り火で豆を加熱し、あまだんごを作っていたという。できるだけ野菜や豆を無駄なく使うための、生活の知恵から生まれた郷土料理といえる。
食べ方
渋川市のあまねじは、まず鍋に粒あん、湯、塩を入れて煮立たせて汁を作る。別鍋に湯を沸かし、水で練った小麦粉をスプーンで団子状に丸めて入れ、加熱する。最後に小豆の汁に団子状の小麦粉を加え、ひと煮立ちさせたら出来上がり。あまだんごは弱火でゆでた小豆を塩、砂糖で味付けしてさらに煮立たせ、ここに直接水で練った小麦粉をスプーンで一口サイズにして加える。やわらかいほうが、あんが絡みおいしく食べられるのだという。