真子の煮つけ（石川県）
地域: 石川県
主な材料:
真子（タラの子）
栄養成分表
330 kcal ／レシピ全量（材料 430 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥330 kcal | ≥77 kcal |
| たんぱく質 | ≥5.2 g | ≥1.2 g |
| 脂質 | — | — |
| 炭水化物 | ≥57.4 g | ≥13.3 g |
6品目中5品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| 真子 | 450g |
| だし汁 | 250cc |
| 酒 | 大さじ3 |
| 醤油 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ3 |
作り方
- 真子はきれいに水洗いし、二腹くっついたところを切り離す。
- 鍋にだし汁と調味料を入れて煮立たせる。
- 真子をそっと入れて、アルミホイルで落としぶたをして中火から弱火で25分ほど煮る。
歴史・由来
石川県で「タラ」といえば、スケトウダラではなくマダラのことを指すのが一般的である。寒さが厳しくなるころに産卵期を迎え、この時期のタラは特に美味とされている。地元民の間では「すてるところがない」ともいわれ、頭から内臓までさまざまな部位が料理に使われる。刺身を昆布じめにしたり、白子を酢の物にしたり、正月料理には干物にした棒ダラも食べられている。 漁業が盛んな能登では、12月から2月にかけてタラ漁が最盛期を迎える。その味は古くから評判で、民謡でも「能登のタラは日本一」とうたわれるほど。能登の七尾市では「ごっつおまつり（たら祭り）」も開催される。 「真子の煮つけ」は能登に伝わる代表的な調理法の一つ。真子とは卵のこと。江戸時代から食べられており、細かくほぐした卵を刺身にまぶす「たらの子つけ」も有名だが、シンプルに醤油とみりんで煮付けにもされる。現在は珍味として、広い地域で知られている。 全長が1mを越え、重さが10kg以上にもなるマダラの真子は、30cm近い大きさになる。黒い皮につつまれており、スケトウダラの卵よりも見た目のインパクトが大きい。
食べられる機会
産卵期を迎える冬頃に食べられている。時期になると鮮魚店やスーパーマーケットで真子が売られており、家庭で調理される。 能登地域の港町では、2月11日の旧正月に「起舟祭（きしゅうさい）」が開催され、地元の飲食店や宿泊施設で「たら御膳」や「起舟御膳」が振る舞われる。「たら御膳」はたら料理尽くしのフルコースで、定番の「たらの煮つけ」をはじめ、真子を使った料理が並ぶ。
食べ方
輪切りにした真子を醤油とみりんとともに煮こんでから食べる。味付けがしっかりしているので、ごはんのおかずやお酒の肴にも良く合う。小さく切ると、バラバラになってしまい、花が咲いたように仕上がるため、包丁を入れずに大きなまま煮てから切ると良い。