太刀魚巻／太刀巻（愛媛県）
地域: 愛媛県
主な材料:
タチウオ
材料
| タチウオ | 2尾 |
| みりん | 少々 |
| 【つけ汁】醤油 | 大さじ2 |
| 【つけ汁】砂糖 | 大さじ1 |
| 【つけ汁】酒 | 大さじ2 |
| 【つけ汁】しょうが汁 | 少々 |
| 竹 | 4本 |
作り方
- タチウオを三枚におろす。
- をつけ汁に浸けておく。
- 竹に2のタチウオを、らせん状になるように巻きつける。
- 巻いた3のタチウオを、炭火で10～15分焼く。
- 照りを出すために、つけ汁の残りに、みりんを少々加え、太刀魚巻の上にぬり焼く。これを2～3度くり返す。
歴史・由来
タチウオとはスズキ目タチウオ科の海水魚で、その全長は大きなもので2mを超える。魚の生臭い匂いが少ない上に脂が乗っている美味しい魚なので、魚が苦手な子どもでも美味しく食べられる。宇和島市で創業150年の老舗の魚屋が昭和62年（1987年）に「太刀魚巻」を考案したといわれており、竹串に太刀魚が巻いてある。多くのメディアで紹介され、今では宇和島を訪れる観光客の名物の一つになっている。 また、美味しいだけでなく栄養も満点なのがタチウオ。タチウオに多く含まれるオレイン酸という成分は、体内の酸化予防に一役買っており、脂肪分に含まれるDHAには、中性脂肪や悪玉コレステロールを減らす働きがある。その他豊富に含まれるビタミンA、D、Eは加熱調理しても流出しにくいので、焼いても栄養を逃さずに美味しく食べられる。
食べられる機会
年間を通じて食べることが出来る。味がしっかりしているのでおかずにもなり、酒の肴にもなる。
食べ方
竹にタチウオをらせん状に巻き、つけ汁を何度か塗りながら炭火焼く。このつけ汁の味が店によって独特で、各店秘伝のタレとして伝わっている。食べ方は、竹からタチウオを抜いて食べる。（お好みで2mm幅に切って大根おろしなどを上にのせてもよい）。また、ごぼうにタチウオを巻いた「太刀魚の八幡巻き」もこの土地では食べられていた。