味噌おでん（愛知県）
地域: 愛知県
主な材料:
八丁味噌、大根、卵、こんにゃく、焼き豆腐
栄養成分表
1173 kcal ／レシピ全量（材料 2505 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | 1173 kcal | 47 kcal |
| たんぱく質 | 63.2 g | 2.5 g |
| 脂質 | 29.1 g | 1.2 g |
| 炭水化物 | 175.8 g | 7.0 g |
データベースの成分値から算出。 うち5件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 大根 | 1/2本 |
| 里芋 | 8個 |
| こんにゃく | 1枚 |
| 焼き豆腐 | 1丁 |
| ちくわ | 4本 |
| 赤味噌 | 80g |
| 砂糖 | 大さじ4強 |
| みりん | 大さじ1 |
| ごま | 大さじ1 |
| 【A】 だし汁 | 800ml |
| 【A】 淡口醤油 | 50ml |
| 【A】 みりん | 大さじ2 |
作り方
- 大根は皮を剥き3cmの厚さの輪切りにし、米のとぎ汁（分量外）で下煮する。里芋は皮をむき、酢（分量外）を少量入れた水で軽くゆでる。
- こんにゃくは4等分にし、さらに斜め半分の三角形に切り、さっとゆでてアクを取る。
- 焼き豆腐は4等分に切り、ちくわは半分に切る。
- 鍋にAを入れ、1～3の具を入れて煮る。
- の鍋の中心に器を入れ、合わせた味噌ダレを入れ温める。
- すべての具が煮えたら、具に味噌ダレをつけていただく。
歴史・由来
愛知県の食に欠かせないのが、八丁味噌に代表される豆味噌（赤味噌）。大豆を原料に麹菌を繁殖させ、大豆の麹をつくり、この豆麹を使って長期間、発酵・熟成させたものが豆味噌となる。最低でも1年、長いと2年から3年も熟成させる。こうしてつくられる豆味噌は、濃厚なコクと酸味、独特の渋味を感じさせる味わいになる。この豆味噌の銘柄の一つが八丁味噌である。 八丁味噌が生まれた八丁村（現：岡崎市八帖町）は、徳川家康が生まれた岡崎城から八丁離れたところにあり、東海道と矢作川が交わる交通の要所だったことから、味噌の原料である大豆や塩などを手に入れやすかったといわれる。 そんな豆味噌を使った、愛知県独特のおでんが、「味噌おでん」である。「味噌おでん」は、具材が入った土鍋の真ん中に味噌壺を置き、具材を味噌ダレにつけて食べるというもの。もともとおでんは、煮こみ料理ではなく、味噌田楽がルーツだといわれており、江戸では醤油ベースのだし汁で煮こむおでん（醤油ベースの一般的なおでんは、“関東煮”とも呼ばれる）が広まったが、愛知県では味噌を付けて食べる方法が根づいたと考えられている。
食べられる機会
年間を通して食べられているが、やはり冬の寒い時期に食べる「味噌おでん」が人気である。
食べ方
土鍋の中央に味噌ダレが入った味噌壺を入れ、その周りに、大根や里芋、こんにゃく、焼き豆腐などのお好みの具材を入れて、だし汁で煮ていく。熱々にゆで上がったら、味噌壺の中にある味噌ダレにつけて食べる。味噌ダレは、豆味噌（赤味噌）に砂糖、みりん、ごまなどを入れてのばしたもので、家庭によって味が異なる。味噌壺ではなく、おでんの具を取り分けて、後から味噌ダレをかけても良い。 この食べ方が愛知県の伝統的な「味噌おでん」であるが、近年は飲食店などで、豆味噌仕立てのだし汁に具材を入れて煮こむ「味噌おでん」が増えている。