上州きんぴら（群馬県）
地域: 群馬県
主な材料:
豚肉、にんじん、こんにゃく、ごぼう、しいたけ
栄養成分表
291 kcal ／レシピ全量（材料 253 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥291 kcal | ≥115 kcal |
| たんぱく質 | ≥12.4 g | ≥4.9 g |
| 脂質 | ≥15.9 g | ≥6.3 g |
| 炭水化物 | ≥26.5 g | ≥10.5 g |
11品目中10品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| 豚肉 | 50g |
| ごぼう | 70g |
| にんじん | 40g |
| つきこんにゃく | 50g |
| 白ごま | 4g（小さじ2） |
| しょうゆ | 18g（大さじ1） |
| みりん | 6g（小さじ1） |
| 砂糖 | 6g（小さじ2） |
| 酒 | 5g（小さじ1） |
| サラダ油（ごま油でもよい） | 4g（小さじ1） |
| 鷹の爪 | 適宜 |
作り方
- 豚肉は細切りにする。
- ごぼうは洗って泥を落とし、細切りにする。
- にんじんは皮をむいて、細切りにする。
- つきこんにゃくは茹でてあく抜きをする。
- サラダ油を熱し、酒をふって豚肉を炒める。
- にごぼう、こんにゃく、にんじんの順に加え、炒める。
- ごぼうがしんなりしたら、鷹の爪、砂糖、しょうゆ、みりんを加えて炒める。
- 汁気がなくなるまで炒めたら、ごまをふり、さっと炒め合わせて火を止める。
歴史・由来
1983年、第38回国民体育大会「あかぎ国体」が群馬県で行われた。このとき群馬は「スポーツ県群馬」を宣言したほか、マスコットとして初代「ぐんまちゃん」が登場するなど、群馬にとって記念すべき大会となった。この大会時に群馬の名産である豚肉やしいたけ、こんにゃくなどを使った新たな郷土料理として考案されたのが、「上州きんぴら」である。特徴としては、一般的なきんぴらにもよく使われているごぼうを太く切ること。これは壮大な上毛三山をイメージしているのだという。地域によっては鶏肉やピーマン、高野豆腐、さつま揚げを加えるなど、さまざまな工夫が凝らされていることもあるが、いずれにしても群馬の特産品をふんだんに活用しており、群馬の家庭料理として定着している。
食べられる機会
「あかぎ国体」で提案されて以来、手軽に作れる郷土料理として、家庭や給食で供されるようになった。肉と野菜がバランスよく入った上州きんぴらは栄養価が高く、甘辛い味付けは子どもたちにも人気が高いのだという。
食べ方
太めのせん切りにしたごぼうを炒め、そこに豚肉を加える。さらにせん切りにしたにんじんやしいたけ、こんにゃくを加えて炒める。火が通ったらだしや砂糖、みりん、酒、水を加えて炒め煮し、水分がなくなったらしょうゆで味付けして完成。太く切ったごぼうの食感はもちろんのこと、通常野菜だけで作ることの多いきんぴらに豚肉を加えることで、旨味とボリュームのある一品に仕上がっている。