三杯みそ（秋田県）
地域: 秋田県
主な材料:
小豆、餅米粉、うるち米粉
栄養成分表
12502 kcal ／レシピ全量（材料 3730 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥12502 kcal | ≥335 kcal |
| たんぱく質 | ≥465.4 g | ≥12.5 g |
| 脂質 | ≥47.9 g | ≥1.3 g |
| 炭水化物 | ≥2747.5 g | ≥73.7 g |
6品目中4品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち2件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料 (カロリー)
| 小豆（こしあん） | 2000 g | 6080 kcal |
| 砂糖 | 1000 g | 3910 kcal |
| うるち米粉 | 510 g | 1744 kcal |
| 小麦粉（好みで使用） | 220 g | 768 kcal |
材料
| 小豆（こしあん） | 2kg |
| 砂糖 | 1kg |
| ザラメ | 1kg |
| 水 | 2カップ |
| 餅米粉 | 5カップ |
| うるち米粉 | 3カップ |
| 小麦粉（好みで使用） | 2カップ |
作り方
- 鍋に水、砂糖、ザラメを入れ、沸騰したらこしあんを入れ、1時間くらい練る。
- 餅米粉、うるち米粉、小麦粉は全部一緒にふるいにかけてよくふっておく。
- が冷めきってから2をよく混ぜてこねる。蒸気の上がった蒸し器に布をしいて30分蒸す。
- 好みの大きさにわけ、巻きすで形を整える。
歴史・由来
「三杯みそ」とは餅米粉、うるち米粉、小豆を合わせて作った餅料理。 それぞれの材料を茶碗で一杯ずつ入れて作られていたことから、この名がついたとされる。材料に味噌は使われていないが、材料を合わせたときの様子が味噌のようだったから、また、かつては味噌を使っていたから、とも伝えられる。 元々は大曲地方に味噌や砂糖醤油で味付けされた「花みそ」と呼ばれて食されてきた郷土菓子があり、江戸時代、凶作のとき、ワラビの根から採れるでん粉を使って作られた「ネバナみそ」が起源とされる。その後、農家で収穫される米が原料の主体となり、「三杯みそ」「花みそ」という呼び名に変化した。また、横手地域では類似の料理「三杯餅」が存在する。 素材そのものの甘みと、ねっとりとした食感の小豆あんが特徴。県南地域では集まりの際の重箱料理としてよく作られてきた。 家庭によって、小豆だけでなく、かぼちゃ、クルミやごまを入れた三杯みそも作られてきた。
食べられる機会
親戚一同が集う時、農繁期の休憩時に食べられてきた。
食べ方
砂糖とザラメを溶かした中にこしあんを入れてよくこね、さらに餅米粉、うるち米粉を加えてよくこねて蒸しあげて冷ましたものを、食べやすい大きさに切って食す。