ミミガーさしみ（沖縄県）
地域: 沖縄県
主な材料:
豚の耳皮（ミミガー）
栄養成分表
249 kcal ／レシピ全量（材料 89 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥249 kcal | ≥280 kcal |
| たんぱく質 | ≥2.6 g | ≥2.9 g |
| 脂質 | ≥20.8 g | ≥23.3 g |
| 炭水化物 | ≥14.3 g | ≥16.0 g |
8品目中5品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料 (カロリー)
| [ピーナツ酢]ピーナツバター | 25 g | 178 kcal |
| [ピーナツ酢]白みそ | 25 g | 52 kcal |
| [ピーナツ酢]砂糖 | 3 g | 12 kcal |
| [ピーナツ酢]塩 | 6 g | 0 kcal |
| [ピーナツ酢]酢 | 30 g | 8 kcal |
材料
| 耳皮（市販のスライスされたもの） | 80g |
| キュウリ | 100g |
| モヤシ | 50g |
| [ピーナツ酢]ピーナツバター | 25g |
| [ピーナツ酢]白みそ | 25g |
| [ピーナツ酢]砂糖 | 小さじ1／3 |
| [ピーナツ酢]塩 | 小さじ1／3 |
| [ピーナツ酢]酢 | 大さじ2 |
作り方
- 耳皮に小さじ2の塩をふってよくもみこみ、しばらく置き、軽くゆでて、水にとり、もみ洗いして、塩気と脂気を抜く。
- キュウリは斜めの千切り、モヤシは洗ってさっとゆで、水気を切り冷ます。
- 材料[ピーナツ酢]をすべて合わせてピーナツ酢を作る。
- 食べる直前にボウルに耳皮、キュウリ、モヤシを混ぜ合わせ、3のピーナツ酢で和える。
歴史・由来
ミミガーは豚の耳、刺身は和え物のこと。豚肉文化が古く根付く沖縄県では、肉はもちろん内臓や顔、足、血まで料理し「鳴き声以外すべて食べられる」という言葉が実践されている。「ミミガー」は耳皮とは言っているが、耳そのもののことを指し、県外ではほとんど流通しない耳を使った料理は、ユニークな沖縄県の郷土料理として知られている。あぶって毛を落とし、ゆでて千切りにして使うのが一般的で、軟骨も含まれたコリコリとした歯ざわりは、中華食材のくらげに似ている。そんなミミガーの食感が楽しめるのが、献立の一品として日々食されている「ミミガーさしみ」。刺身と聞くと生ものを連想するが、和え物のことで、ピーナツ酢で野菜とともに和える。酢の酸味とピーナツバターのコクとまろやかさのバランスが絶妙な、箸休めの逸品だ。
食べられる機会
沖縄県では下処理したミミガーがスーパーや市場などに売っており、日々の献立のひとつとして家庭で食べられている。
食べ方
ミミガーは皮を直火であぶって毛を落とし、きれいに洗って30分くらいゆでる。下処理したものが市販されているので、それを使ってもよい。ゆでたミミガーは千切りにし、塩を振りしばらく置いておく。熱湯で湯洗いし、さらに水でよくもみ洗いをして、塩気と脂気を抜く。キュウリは千切り、モヤシはさっとゆでておく。ピーナツバターや酢、砂糖でピーナツ酢を作り、具材とよく和える。