ハモすき（兵庫県）
地域: 兵庫県
主な材料:
ハモ、タマネギ
材料
| ハモ | 1尾 |
| タマネギ | 2個 |
| 春菊 | 1束 |
| 三つ葉 | 1束 |
| 豆腐 | 1丁 |
| そうめん | 2束 |
| 【A】昆布 | 20cm |
| 【A】かつお節 | 20g |
| 【A】水 | 1L |
| 【B】しょう油 | 50ml |
| 【B】みりん | 20ml |
| 【B】酒 | 20ml |
作り方
- ハモの身・骨・卵をさばいて、骨切りをして、一口大に切っておく。
- だし汁を作る。【A】でだしを作り、【B】で味付けをする。
- タマネギは半分に切り、輪になる向きで1cmの厚さに切っておく。春菊、三つ葉は洗って3等分ぐらいに切る。豆腐も切っておく。そうめんは少しかために湯がいておく。
- 土鍋にだし汁を入れ、骨を入れ、だしを出す。（あとで取り出して、せせって食べる）
- にタマネギ、春菊、三つ葉、豆腐を入れ、煮立ってきたらハモを入れ、全体に火が通ったら出来上がり。
- 鍋の中身を食べたら、湯がいたそうめんを入れ、だし汁と一緒に食べる。
歴史・由来
ハモすきは、ハモと淡路島産タマネギを寄せ鍋風のだしで煮込んだ鍋料理で淡路島の名物である。淡路島のハモの特徴は、主な漁場となる沼島近海が泥地でやわらかい海底のため、おなかの皮がすれずに薄くやわらかく、さらに鳴門海峡の影響で肉質がよく、コクがある。 秋の産卵に向けて脂がのる初夏以降が旬となるため、夏の風物詩といわれている。 ハモが旬を迎えるころ、淡路島産タマネギも収穫時期を迎える。白身で淡泊な味わいながらふっくらとして脂がのり甘みがあるハモと淡路島産タマネギの特徴である甘みが、だし汁との絶妙な相性を生み、おいしい「ハモすき」となる。 保冷手段が乏しかった時代に、淡路島で取れた魚が大阪、堺、尼崎などの魚市場に出せるようになったのは、天正時代に豊臣秀吉が大阪に魚市場「ざこば」を開いてからという。生命力が強いハモは生きたまま運ぶことができ、大阪や京都が商業都市として栄えていくにつれ、料亭などでも扱うようになった。現在に至るまで、京都の「祇園祭」、大阪の「天神祭」では欠かせない魚として食され続けている。
食べられる機会
初夏から秋にかけて、産卵時期に向けて脂がのり、体長70～80cm、700～1000gが食べ頃の大きさといわれる。
食べ方
鍋にだし汁を入れ、酒、みりん、醤油などで味を調え、淡路島産タマネギや好みの野菜を入れる。骨切りして一口大に切ったハモを軽く煮込んで食べる。