コロッケ（東京都）
地域: 東京都
主な材料:
じゃがいも、ひき肉、玉ねぎ、卵、小麦粉、パン粉、油
栄養成分表
666 kcal ／レシピ全量（材料 550 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥666 kcal | ≥121 kcal |
| たんぱく質 | ≥24.0 g | ≥4.4 g |
| 脂質 | ≥16.4 g | ≥3.0 g |
| 炭水化物 | ≥124.1 g | ≥22.6 g |
10品目中6品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち3件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| じゃがいも | 2個 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| 合い挽き肉 | 100g |
| 【A】塩こしょう | 350ml |
| 【A】砂糖 | 一つまみ |
| バター | 10g |
| 薄力粉 | 大さじ2程 |
| 卵 | 1個 |
| パン粉 | 大さじ4程 |
| 油 | 適量 |
作り方
- じゃがいもは芽を取り、皮をむき、一口大のサイズに切る。
- 耐熱ボウルにじゃがいもを入れラップし、600Wの電子レンジで約4分加熱する。加熱直後にスプーンやマッシャーでつぶし、バターをと混ぜ合わせる。
- 玉ねぎをみじん切りにする。
- 熱したフライパンに合い挽き肉を入れ中火で炒め、色が変わってきたら、3と【A】を加える。
- 中火で炒め、玉ねぎがしんなりしたら火から下ろし、粗熱を取る。
- に5を加えて混ぜ、4等分程に分け小判型にする。成形した物の表面に小麦粉を薄くつけ、溶き卵に絡めたあと、パン粉をつけていく。
- 鍋に油を注ぎ、180℃程に熱し6を入れ、衣がきつね色になったら油を切り、皿に盛る。
歴史・由来
コロッケとはふかしじゃがいもをつぶし、炒めた玉ねぎとひき肉を加えて形を整え、衣をつけて揚げた料理。 大正期、とんかつ、カレーライスと共に三大洋食と呼ばれたコロッケ。文明開化により、日本の洋食界ではフランスとイギリスの食文化に影響を受けていた。そのため、フランスのクロケットが由来とされるが、クロケットはベシャメルソースが入っているものを指し、大正時代に西洋料理店で出されていたコロッケは主にクリームコロッケだった。同時にシチューやフィッシュ＆チップスに見られるように、じゃがいもを使ったイギリスの料理も広く伝わったことから、日本オリジナルのじゃがいもコロッケが誕生したようだ。 東京では1870年（明治3年）には「築地精養軒ホテル」で西洋料理が出されたのに続いて、明治30年頃には40軒ほどの西洋料理店があった。明治初期には一部の階層のハレの日の食だった西洋料理も、明治中期には庶民の日常の食として浸透しはじめる。大正末期から昭和の初めは第一次大戦による好況を背景に東京への人口集中が進んだ時代でもあり、洋風の一品料理に米飯を盛り合わせるスタイルが定着、都市部の大衆に広く普及した。その一品料理においてコロッケも定番メニューのひとつだった。「洋食」の始まりである。 コロッケは現在、家庭で調理されることはもちろん、精肉店のお惣菜には必ず並び、おかずとしても小腹がすいたときのおやつとしても、人々にとって身近な料理といえよう。
食べられる機会
日常の家庭の料理として食されている。
食べ方
ボウルにふかしてつぶしたじゃがいも、炒めた玉ねぎとひき肉を入れ、調味料で味を整えて小判型に成形する。薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、揚げる。好みで千切りキャベツや野菜を添えて食す。