よこすか海軍カレー（神奈川県）
地域: 神奈川県
主な材料:
牛肉または鶏肉、人参、玉ねぎ、じゃがいも、カレー粉、小麦粉、米
栄養成分表
2262 kcal ／レシピ全量（材料 1622 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥2262 kcal | ≥139 kcal |
| たんぱく質 | ≥61.6 g | ≥3.8 g |
| 脂質 | ≥90.5 g | ≥5.6 g |
| 炭水化物 | ≥336.7 g | ≥20.8 g |
17品目中13品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| ご飯 | 600g |
| 牛肉 | 200g |
| （Ａ）小麦粉 | 大さじ1 |
| （Ａ）カレー粉 | 大さじ2 |
| じゃがいも | 250g |
| 人参 | 15g |
| （Ｂ）玉ねぎ | 300g |
| （Ｂ）サラダ油 | 大さじ１ |
| バター | 24g |
| （Ｃ）水 | 550ml |
| （Ｃ）固形コンソメ | 2個 |
| トマト（またはトマトジュース） | 150g |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| トマトケチャップ | 大さじ1 |
| ウスターソース | 小さじ1 |
| ガラムマサラ | 適宜 |
| レッドペッパー | 適宜 |
作り方
- 牛肉はひと口大に切り、軽く塩・こしょうをする。ビニール袋にＡと一緒に入れてよくまぶし付ける。
- じゃがいもは皮をむき、5mmのさいの目切りにし、水にさらした後水気を切る。人参、玉ねぎも5mm角に切る。
- （Ｂ）を耐熱皿に入れレンジ600Wで5分加熱する。
- 鍋にバターを入れ、中火で1を片面ずつ焼く。
- 肉が焼けたら2を加えて炒め、3も加える。
- （Ｃ）を加えて沸騰したらあくを取り、トマトのざく切りを加えて弱火で20分煮込む。
- 塩こしょうを加え、トマトケチャップ、ウスターソースを加えて煮込む。盛り付けてからガラムマサラ、レッドペッパーをお好みで加える。
歴史・由来
日本における家庭料理の大定番、カレーライス。そのルーツの一説には日本海軍でふるまわれていた軍隊食だというものがある。明治時代、白米中心の食事をとっていた日本海軍では、ビタミンが欠乏して起こる脚気が深刻な問題となっていた。そこで栄養改善のため導入されたのがイギリス海軍で提供されていたカレー風味のシチューにとろみをつけたカレーであった。とろみをつけたのは、「ご飯に合うように」「揺れる船の上でこぼれにくいように」などの理由があったものと考えられる。肉や野菜をたっぷり使ったカレーで栄養を補うことで、脚気の患者数は激減した。やがて退役した兵士たちが故郷に帰ってから、海軍式カレーライスを日本全国に広めていったという。 この軍隊食レシピを現代に再現した「よこすか海軍カレー」は、海軍にゆかりの深い横須賀市で街おこしの一環として平成11年に生まれた。誕生から約20年以上たった今では、市を代表する名物料理となっている。
食べられる機会
季節を問わず、一年を通して老若男女に人気のメニューである。カレーライス以外にも、レトルトカレーやカレーパンなどバラエティに富んだ関連商品が展開されている。とりわけレトルトカレーは20種を超えており、全国の家庭で楽しまれている。
食べ方
肉、人参、玉ねぎ、じゃがいもをサイコロ状に切り、炒めておく。フライパンに牛脂を入れて小麦粉を炒め、カレー粉、スープ、肉、野菜を入れて弱火で煮込み、塩で味をととのえる。ご飯にかけて、チャツネなどとともに食す。地元の認定店では、栄養バランスを考慮していた海軍の献立に倣い、よこすか海軍カレーにサラダと牛乳をセットにして提供することがルールとされている。