かんこ焼き（神奈川県）
地域: 神奈川県
主な材料:
小麦粉、季節の食材
栄養成分表
1987 kcal ／レシピ全量（材料 600 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥1987 kcal | ≥331 kcal |
| たんぱく質 | ≥47.6 g | ≥7.9 g |
| 脂質 | ≥12.7 g | ≥2.1 g |
| 炭水化物 | ≥421.8 g | ≥70.3 g |
5品目中4品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 小麦粉 | 500g |
| 水 | 260cc |
| 卵 | 1個 |
| 砂糖 | 40g |
| ベーキングパウダー | 10g |
| 小豆、かぼちゃ、切り干し大根、キノコなどの食材（お好みで） | 適量 |
作り方
- 小麦粉にベーキングパウダーを入れて、ふるいにかける。
- 水と卵を混ぜて砂糖を入れて1に入れる。耳たぶくらいのやわらかさにこね、1時間寝かせる。
- 適当な大きさに丸めて、小豆、かぼちゃ、切り干し大根、漬物、しめじ等お好みの具を入れて焼く。
- 焼いたものを蒸し器に入れて、10分程蒸す。
- 蒸し器から出して冷ます。
歴史・由来
「かんこ焼き」は、小麦粉の皮でたっぷりの具を包み、焼いて蒸しあげた、おやきのような食べ物。具には山菜、小豆、かぼちゃ、キノコ、漬物など、季節に合わせた地元食材を使う。江戸時代から相模原市津久井地域に伝わる郷土料理である。 津久井地域は稲作に適さない山間地であったため、古くから麦や豆が栽培され、小麦を中心とする粉食文化が根付いた。江戸時代には、うるか（アユのはらわたの塩漬け）や味噌を皮で包み、囲炉裏の熱い灰で蒸し焼きにしたかんこ焼きが昼食やおやつとして食された。 かんこ焼きという名は、雅楽に使う太鼓の一種「鞨鼓（かっこ）」に形が似ていることから付いたといわれる。
食べられる機会
季節に合わせて具を変えることで、四季折々の味を楽しめる。身近な食材を包んだ素朴な味わいのおやつとして、家庭を中心に親しまれてきた。
食べ方
小麦粉で作った生地を少し発酵させ、小豆、かぼちゃ、フキなどの山菜、しめじなどのキノコ、クリ、切り干し大根、漬物など季節の食材を具として包み、軽く焼いたあとに蒸しあげる。