ゆで松葉ガニ（兵庫県）
地域: 兵庫県
主な材料:
松葉ガニ（ズワイガニ）
材料
| 松葉ガニ | 1匹 |
| 水 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
作り方
- カニをしっかり水洗いしておく。
- カニが丸ごと入る大きな鍋を準備する。
- 鍋にカニがつかる程度の水を入れ、海水より少し薄い程度（約3％）まで塩を入れる。
- 沸騰したらカニを丸ごと、腹を上（甲羅が下）にして入れる。
- 再び沸騰したら火を弱め18～25分程度蓋をして茹でる。
- 茹で上がったらザルにあげる。
歴史・由来
ズワイガニは、山陰では「松葉ガニ」、北陸では「越前ガニ」と呼ばれている。松葉ガニの茹でたては身がほくほくしているが、冷めてもカニのほんのりとした甘みがあることが特徴とされ、日本海に面した但馬地域の特産品である。松葉ガニと呼ばれる理由は「カニを茹でるとき燃料に松の葉を使ったから」「カニの身を水につけると松葉のように広がるから」などの説がある。カニ漁の期間は11月から3月までで、県北西端の浜坂漁港をはじめ5つの漁港で水揚げされ、全国有数の水揚げ高を誇る。しかし、ズワイガニの漁獲量は昭和40年（1965年）頃が最盛期で、その後、漁船の大型化や漁法の発達で乱獲が進み、昭和40年代後半から激減した。近年は資源保護のため、漁期の短縮や捕獲制限など自主規制を強化しながら、漁期末まで漁獲ができるよう調節している。
食べられる機会
漁が解禁される11月から3月がシーズン。 家庭でも食されるが、カニの刺身、カニすき、カニ鍋、カニ雑炊などを提供する飲食店がある。
食べ方
カニの選び方は、手に持ったとき重くて殻の硬いものがいい。 たっぷりの水で茹でて、身を取り出し、酢と醤油の二杯酢に漬けながら食す他、カニの炊き込みご飯や雑炊、味噌汁、コロッケなど幅広く料理に利用されている。