やたら漬け（兵庫県）
地域: 兵庫県
主な材料:
季節の野菜
なす、きゅうり、しその実、みょうが、大根、小菜(※小松菜や野沢菜に似た地元の在来野菜)など
材料
| 【夏野菜】きゅうり | 1kg |
| 【夏野菜】なす | 1kg |
| 【夏野菜】みょうが | 100～200g |
| 【夏野菜】しその実 | 50g |
| 塩 | 塩漬けにする野菜の約20％ |
| 【秋冬の野菜】かぶ | 2kg |
| 【秋冬の野菜】白菜 | 2kg |
| 【秋冬の野菜】はやとうり | 1kg |
| ゆずの皮 | 適量 |
| とうがらし | 適量 |
| 柿やりんごなどの果物 | お好みで |
| 【調味液】酒（または発泡酒） | 少量 |
| 【調味液】だし（うま味調味料） | 適量 |
| 【調味液】塩 | 適量 |
作り方
- 夏に採れた野菜は、それぞれ塩漬けにして保存しておく。
- 秋冬野菜は、食べやすい大きさに切る。
- 塩漬けにした夏野菜の水気を切り、きゅうりは輪切り、なすは小さめに切る。みょうがは縦にいくつかに切る。
- 全ての野菜を混ぜ合わせ、ゆずの皮ととうがらしを小さく切って加える。秋冬野菜と塩漬け後の夏野菜の比は3：1程度とし、塩漬け野菜が塩辛すぎるようであれば生の秋冬野菜を増やし、味が薄ければ塩を足す。お好みで柿やりんごを入れてもおいしい。
- 味見をしながら調味液を加えて味を調整し、数日間漬けて完成。塩分控えめの場合は冷凍保存するとよい。
歴史・由来
やたら漬けの名前は、なすやきゅうり、しその実やみょうがなど、「やたら野菜を使って、やたらおいしい」ことが由来だという。半年かけて漬ける冬の保存食で、何種類もの野菜を使う。通常、漬け物の野菜は全部同時に漬け込むが、やたら漬けはそれぞれの野菜の収穫時期が異なるので、季節別に漬け物桶に塩漬けにしておく。その後11月頃に、塩抜きした野菜を粗く刻み、唐辛子や調味液に数日ほど漬け込んで完成する。 以前は商業用に盛んに出荷されていたが、現在購入は難しい。漬ける人が減ったためだが、現在でも、宍粟市千種町では、作り続けている家庭もある。
食べられる機会
冬場の保存食で、12月頃から夏前まで食していた。
食べ方
食事時やおやつで食していた