みたま（石川県）
地域: 石川県
主な材料:
黒豆、もち米
栄養成分表
2916 kcal ／レシピ全量（材料 856 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥2916 kcal | ≥341 kcal |
| たんぱく質 | ≥54.4 g | ≥6.4 g |
| 脂質 | ≥10.2 g | ≥1.2 g |
| 炭水化物 | ≥656.2 g | ≥76.7 g |
3品目中2品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| もち米 | 5カップ |
| 黒豆 | 1カップ |
| 塩 | 小さじ1 |
| 水 | 3～3.5カップ（お好みで砂糖を大さじ3～4） |
作り方
- 黒豆は分量の水と塩に一晩浸けておく。
- ふっくらと戻った豆の水気を切り、蒸し器で柔らかく（約1時間）蒸し上げる。
- もち米は一晩水に浸けて、水気をきり、2～3回打ち水をしながら強火で45～50分蒸し上げる。
歴史・由来
「みたま」とは、黒豆（黒大豆）ともち米を蒸した黒豆のおこわのことをいう。地域や人によっては、その見た目から「めだま」と呼ぶ場合もある。また「みたま」は、漢字で「御霊」と表記されることもある。県内では昔から法事や建前（上棟式）の引き出物として贈られる習わしがある。 小豆の入った赤飯は、見た目の赤色が火事を連想させるということから建前の引き出物には適していないとされ、白と黒の「みたま」を祝い善にする風習が広がったといわれている。同じ理由から、赤いタイの尾頭つきではなく、アジやサバといった青い魚を用いる。黒豆は健康を意味するとして、床上げの際に振る舞われたりもする。
食べられる機会
地元では、新築の建前や慶事、弔事などに食べられる。お通夜の際は仏前に「みたま」が供えられ、集まった人たちで分け合った。先祖の供養のため、お盆の十五日にも食べられている。黒豆は健康を意味するということで、めでたい時によく用いられる。 江戸時代から原型があったとされる白山市美川地区の「おかえり祭り」でも、「みたま」が振る舞われる。5月に開催される伝統行事で、神輿と山車が地区を巡行。神輿のお還りのルートにあたるエリアは「おかえり節」と呼ばれ、エリア一帯の家々で友人知人を招いた祝宴が開かれる。その際に食べられるのが「みたま」である。
食べ方
砂糖や醤油で煮こんだ黒豆を蒸したもち米に混ぜ込んでから食べる。黒豆の素朴な風味ともち米の食感が特徴である。 黒豆に味を付けない地域もあれば、甘く煮こむ地域もある。金沢市では食べる直前にきな粉をふりかける飲食方法が定着している。調理時の注意点はもち米を蒸して、ゆでた黒豆を飾り、きなこを上にかけて食べること。米と黒豆を別にするのは黒豆の色が米にうつらないようにするため。