ふすべ餅（宮城県）
地域: 宮城県
主な材料:
焼きドジョウ粉（ドジョウ）、ごぼう、餅、大根
栄養成分表
311 kcal ／レシピ全量（材料 546 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥311 kcal | ≥57 kcal |
| たんぱく質 | ≥8.2 g | ≥1.5 g |
| 脂質 | ≥12.4 g | ≥2.3 g |
| 炭水化物 | ≥41.1 g | ≥7.5 g |
7品目中5品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| 焼きドジョウ粉 | 20g |
| 大根 | 300g |
| ごぼう | 150g |
| 赤唐辛子 | 少々 |
| 水 | 4カップ |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 【調味料A】醤油 | 大さじ3 |
| 【調味料A】酒 | 大さじ2 |
作り方
- 大根、ごぼうはすりおろす。
- 焼きドジョウは細かく刻み、すり鉢ですって粉状にする。唐辛子は縦に裂いて種をとる。（長いままで良い）
- 鍋に油を熱して、おろしたごぼうを炒め、次に大根おろしと唐辛子、粉末ドジョウを加えて、水を入れる。（大根から出る水分を見て加減する）
- に調味料Aを入れて、弱火で1時間ぐらい煮る。アクは丁寧にとる。
- 器につきたての餅を盛り、4をかけて熱いうちに食べる。
- ※この材料は栗駒地方に多く、大根おろしを入れないでごぼうだけ、また焼きドジョウではなく、鶏のひき肉を使うところもある。また醤油の代わりに味噌で味をつけることもある。
歴史・由来
米どころである宮城県では、昔から正月、婚礼、法事、葬儀などの年中行事には欠かさず餅が食べられている。また、彼岸や盆、農作業がひと段落したときなど、餅をハレの日の食として食べる習慣があった。 その宮城の餅文化と海から遠い内陸の栗原市ならではの食文化が結びついたのが、この「ふすべ餅」である。海から離れた内陸部の栗原市一帯では、歴史的にフナや沼エビ、ドジョウ、タニシなどが貴重なたんぱく源となってきた。 ドジョウは生でも食すが、冬の前に獲ったものはしばらく真水で泥を吐かせ、串刺しにしてこんがりと素焼きにする。それをベンケイに刺し、囲炉裏の上で乾燥させる。煙でいぶすことを「ふすべる」といい、それがこの「ふすべ餅」の由来となっている。ふすべたドジョウは包丁で刻んで粉状にし、すりおろしたごぼうと大根に混ぜて油で炒め、水を加えて煮る。そこに醤油と唐辛子を加えてピリ辛に仕上げたものに餅を絡めれば出来上がり。唐辛子のきいたこの郷土料理は、寒い季節には体を温め、暑い夏は食欲増進にと重宝されてきた。 ドジョウが手に入らない時には、鶏ひき肉や煮干しの粉末で代用することもある。
食べられる機会
年間行事のほか、彼岸や盆、農作業の節目などのハレの日に食されることが多い。しかしながら栗原市内のスーパーマーケットや道の駅では、通年購入、食べることができる。
食べ方
粉状のドジョウとすりおろした大根、ごぼうに水を加えて加熱し、醤油と唐辛子を加える。この中につきたての餅を和える。