はらこ飯（宮城県）
地域: 宮城県
主な材料:
サケ（身、いくら）、米
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
栄養成分表
2702 kcal ／レシピ全量（材料 855 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥2702 kcal | ≥316 kcal |
| たんぱく質 | ≥221.6 g | ≥25.9 g |
| 脂質 | ≥12.8 g | ≥1.5 g |
| 炭水化物 | ≥414.0 g | ≥48.4 g |
9品目中7品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 米 | 3カップ |
| サケの煮汁と水 | 3と2/3カップ |
| サケ | 240g |
| はらこ | 80g |
| 【調味料A】醤油 | 大さじ3 |
| 【調味料A】酒 | 大さじ2 |
| 【調味料A】砂糖 | 大さじ1 |
| 【調味料B】醤油 | 小さじ1 |
| 【調味料B】みりん | 小さじ1 |
作り方
- サケは皮や骨を除き、そぎ切りにする。尾の方からそぎ切りにすると煮崩れしにくい。
- 鍋に調味料Aを煮立て、サケの身を入れ、くっつかないように箸で身をほぐして煮る。煮えたら身をすくい上げて平たい器に広げ、煮汁と分けておく。
- はらこは水洗いし、50～60度の湯の中で静かにほぐしザルにとって水けをきる。1の煮汁に入れて火にかけ、軽くかき混ぜ、煮立ち始めたらざるに上げて汁をきり、調味料Bに漬ける。煮汁は炊飯に用いる。
- 煮汁に通すことではらこの生臭みが消える。ただし、煮過ぎると硬くなるので注意する。
- 米は洗ってざるに上げて30分おく。米に2の煮汁と水を入れて炊く。
- ご飯を器に平らに盛り、その上に鮭の身をのせ、はらこを散らす。
歴史・由来
宮城県には北上川、鳴瀬川、阿武隈川をはじめとする大小さまざまな河川があり、毎年秋になるとサケが産卵のために遡上する。そのため、白サケ類の漁獲量は全国トップクラス。100年以上も前から人工ふ化放流事業を行うなど、サケを守り育ててきた歴史がある。現在も県内に20ヶ所のふ化場があり、増殖と資源保護の努力が続けられている。 そんな宮城で、サケを使った郷土料理として最も有名なのが「はらこ飯」。これは、伊達政宗公が荒浜の運河工事を視察した折に、領民から献上されたことでも有名だ。「はらこ」とはこの地方でいくらを指す言葉で、サケの腹にいる子「腹子」からそう呼ばれるようになったという。 政宗公に献上する以前から、阿武隈川に遡上してくるサケを地引網で獲っていた地元の”漁師飯”として食されていた。各家庭によって味付けが異なるため、亘理では「うちのが一番」が合言葉になっている。 現代では煮上げたサケ、サケの煮汁で炊いた米、煮汁にくぐらせたいくらをそれぞれ盛り付けるが、昔はすべてを混ぜ合わせた「混ぜご飯」だったという。現在つくられているはらこ飯とは違ってシンプルな見た目だが、荒浜婦人会では、この元祖の味を伝承するべくさまざまな活動を行っている。
食べられる機会
サケが遡上してくる秋。9月から11月まで。この時期は、ご当地である亘理はもちろん、宮城県内の多くの飲食店で「はらこ飯」が提供されている。また秋祭りにはサケのアラ汁と共に地域の方々やお客に供される。
食べ方
丼、もしくは大き目の茶わんに炊き込みご飯をのせ、ほぐしたサケの身、煮汁にくぐらせたいくら、彩りに三つ葉を添える。汁物や漬物とともに提供されることが多い。