がね揚げ（熊本県）
地域: 熊本県
主な材料:
からいも（さつまいも）
栄養成分表
1722 kcal ／レシピ全量（材料 912 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥1722 kcal | ≥189 kcal |
| たんぱく質 | ≥30.0 g | ≥3.3 g |
| 脂質 | ≥9.3 g | ≥1.0 g |
| 炭水化物 | ≥393.2 g | ≥43.1 g |
8品目中6品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| さつまいも | 600g |
| 小麦粉 | 200g |
| 【材料A】卵（小） | 1個 |
| 【材料A】砂糖 | 50g |
| 【材料A】塩 | 6g |
| 【材料A】アルコール類（酒、ビールなど） | 20ml |
| 【材料A】しょうが（千切りまたはみじん切り） | 6g |
| 【材料A】水 | 100g |
| 揚げ油 | 適量 |
作り方
- さつまいもの皮をむき、1cm角の拍子木切りにして水にさらす。
- のさつまいもの水気を拭いて、小麦粉をまぶす。
- ボウルに材料Aをよく混ぜ合わせ、さつまいもにまんべんなく付ける。（しょうがは香り付けに使用）
- フライ返しの上で3を数本まとめたら、カニの足に見えるようかたちをととのえて170℃の油で香ばしく揚げる。焦がさないよう油の温度には注意する。
歴史・由来
天草地域で、仏事に魚が使えないので、その代わりにさつまいもを太めの拍子切りにして菜種油で揚げ、精進料理として「がね揚げ」を使ったのがはじまりといわれている。 天草の方言で「がね」とはカニのことで、揚げた姿がカニの足に見えることから名付けられた。別名「つき揚げ」ともいい、祝いの席などでは「がね揚げ」、仏事では「つき揚げ」と呼ばれる。衣はみじん切りか千切りにしたしょうがで香りをつけ、砂糖を加えて甘めにするのが特徴。カリッと揚げた衣にホクホクしたさつまいもは幅広い世代に親しまれている。
食べられる機会
今でも精進料理には欠かせない一品だが、冠婚葬祭の席にも登場する。老若男女問わず人気で、普段の食事だけでなくおやつに食べることもある。
食べ方
揚げたてをそのまま、または好みで軽く塩を振って食べる。うどんにのせる「がね揚げうどん」などのメニューもある。基本的にさつまいものみを使うが、人参を加えるレシピもある。