かしわのひきずり（愛知県）
地域: 愛知県
主な材料:
とり肉
栄養成分表
2660 kcal ／レシピ全量（材料 2145 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥2660 kcal | ≥124 kcal |
| たんぱく質 | ≥192.4 g | ≥9.0 g |
| 脂質 | ≥149.1 g | ≥7.0 g |
| 炭水化物 | ≥134.9 g | ≥6.3 g |
9品目中8品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち3件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| とり肉（もも・胸・レバー・玉みちなど） | 800g |
| 焼き豆腐 | 1丁 |
| ねぎ | 4本 |
| しゅんぎく | 適宜 |
| 【A】 だし汁 | 200ml |
| 【A】 たまり醤油 | 100ml |
| 【A】 砂糖 | 大さじ5 |
| 【A】 みりん | 100ml |
| 卵 | 4個 |
作り方
- とり肉は食べやすい大きさに切る。
- 焼き豆腐は8等分に切り、ねぎは斜め切りに、しゅんぎくは4cmの長さに切る。
- すき鍋を火にかけて熱し、ももの脂身とねぎを入れて焼き、Aを加えて調味し、煮えたものからいただく。
- 順にほかの肉と材料を加えてさらにAで調味し、好みで溶き卵を付けながらいただく。
歴史・由来
愛知県では、かしわ（とり肉）を使った料理が好まれてきた。愛知県における養鶏は江戸時代後期からはじまり、発展をしながら、明治初期には有名な”名古屋コーチン”が誕生。現在にいたるまで、養鶏が盛んである。愛知の里山には山鳥が多かったことが影響しているともいう。 そのため、愛知ではとり肉料理が多い。手羽先や焼き鳥、水炊きに加え、全国的に見ても珍しいとり肉を使ったすき焼きである「かしわのひきずり」などが代表的である。 「かしわのひきずり」という名前の由来については諸説あり、一つ目は、昔の包丁は切れ味が悪いためとり肉の皮がしっかり切れず、一切れ持ち上げようとすると、ずるずると引きずってくっついてきたからという説。二つ目は、すき焼き鍋の中で、引きずるようにしてとり肉を焼くからという説。そして、昔、村の若者がほかの家の鶏を盗んだときに、後ろで隠しながら引きずるようにして持って帰ったからという説などがある。
食べられる機会
昔は、鶏を飼っている家が多かったので、来客があったときに鶏をしめて「かしわのひきずり」をつくってもてなした。現在では、やり残したり、引きずってきたものをその年のうちにしっかり片付けて新年を迎えようということで、大晦日に「ひきずり」を食べることが多い。
食べ方
とり肉や野菜などの具材を食べやすい大きさにカットし、鍋の上で軽く火を入れた後、砂糖、醤油を入れ、しっかり火が通ったら溶き卵を付けていただく。具は、しいたけや糸こんにゃくが人気であるほか、玉みち（未成熟卵）も特徴的な具材の一つである。 伝統的なつくり方としては、醤油ではなく、たまりを使う。醤油が大豆と麦でつくられる一方、たまりはほぼ大豆のみでつくられ発酵・熟成の期間も長いため、ほのかに味噌の風味がする。そのため、たまりを使うことで、よりしっかりとしたコクと旨味を楽しむことができる。しめには、うどんやごはんなどを入れること多い。 知多半島など魚が豊富にとれるところでは、かしわの代わりにイワシなどの魚を使うところもあった。