いぎす豆腐（愛媛県）
地域: 愛媛県
主な材料:
いぎす、エビ、エビのゆで汁、生大豆粉
栄養成分表
571 kcal ／レシピ全量（材料 474 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥571 kcal | ≥120 kcal |
| たんぱく質 | ≥37.0 g | ≥7.8 g |
| 脂質 | ≥5.3 g | ≥1.1 g |
| 炭水化物 | ≥95.0 g | ≥20.0 g |
14品目中9品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料 (カロリー)
| エビ | 100 g | 82 kcal |
| ごぼう | 35 g | 20 kcal |
| 人参 | 15 g | 5 kcal |
| しいたけ | 30 g | 8 kcal |
| 薄口醤油 | 18 g | 11 kcal |
| 【からし酢味噌】白味噌 | 150 g | 309 kcal |
| 【からし酢味噌】砂糖 | 18 g | 70 kcal |
| 【からし酢味噌】みりん | 18 g | 43 kcal |
| 【からし酢味噌】酢 | 90 g | 22 kcal |
材料
| いぎす | 10g |
| エビのゆで汁 | 3と1/2カップ |
| 生大豆粉 | 1/2カップ |
| エビ | 100g |
| ごぼう | 35g |
| 人参 | 15g |
| しいたけ | 2枚 |
| 薄口醤油 | 大さじ1 |
| 【からし酢味噌】白味噌 | 150g |
| 【からし酢味噌】砂糖 | 大さじ1 |
| 【からし酢味噌】みりん | 大さじ1 |
| 【からし酢味噌】酢 | 大さじ5 |
| 【からし酢味噌】旨味調味料 | 少々 |
| 【からし酢味噌】練りがらし | 小さじ1～1と1/2 |
作り方
- いぎすは、ほぐして何回も水洗いして、砂やごみをよく取り、一晩水にもどす。
- 人参、ごぼう、しいたけは千切りにして下味を付ける。
- エビは、皮をつけたままゆがき、皮をとり、みじん切りにする。（ゆで汁はそのままおく）
- 鍋に1とエビのゆで汁を入れ、ゆっくりと煮とかし、大体煮とけたら生大豆粉を入れて、さらに煮る。薄口醤油を入れ、味付けをした具を加え、流し箱に入れて冷やし固める。
- 分量の調味料を合わせ、からし酢味噌をつくる。
- いぎす豆腐ができたら切り分けて、からし酢味噌をかけてできあがり。
- ※いぎす豆腐の中に具を入れなくてもよい。
歴史・由来
いぎすとは、浅い海の岩などに生える海藻（かいそう）で、枝状の細い紅藻（こうそう）の一種。今治市周辺の海岸で7・8月にたくさんとれる。「いぎす豆腐」はいぎすと生の大豆粉をだし汁で煮溶かし、寒天のように固めた料理。ひんやりとした舌ざわりで、食欲が出ない暑い夏にも食べやすく、「具入り」と「具なし」の2種類がある。「具入り」はエビや枝豆などを入れ、見た目も華やかになる。家庭によって混ぜる具材もさまざまで各家庭で特徴がある。「具なし」は醤油やからし味噌をつけて食べる。
食べられる機会
愛媛県の越智・今治地域では、お盆や法事のときによく食べる。「いぎす豆腐」は夏の味覚の一つで、冷や奴を食べる感覚で口にする人が多い。
食べ方
いぎすを水で何度も洗い、ゴミを取りのぞき一晩水にもどす。人参、ごぼう、しいたけは千切りにして下味をつける。エビは皮をつけたままゆがき皮をとりみじん切りにする。鍋にいぎすとエビのゆで汁を入れゆっくり煮る。その後、生大豆粉を入れさらに煮る。薄口醤油と味付けした具を加え流し箱に入れて冷やし固める。出来たら切り分け、からし酢味噌をかけてできあがり。