鯉の唐揚げ（茨城県）
地域: 茨城県
主な材料:
コイ
栄養成分表
316 kcal ／レシピ全量（材料 179 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥316 kcal | ≥177 kcal |
| たんぱく質 | ≥3.9 g | ≥2.2 g |
| 脂質 | ≥4.1 g | ≥2.3 g |
| 炭水化物 | ≥63.8 g | ≥35.6 g |
10品目中7品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| コイの切り身 | 200g |
| 片栗粉 | 大さじ1・1/2 |
| 揚げ油 | 適宜 |
| 【たれ】 醤油 | 45ml |
| 【たれ】 酢 | 40ml |
| 【たれ】 砂糖 | 45g |
| 【たれ】 ごま油 | 小さじ1 |
| 【たれ】 しょうが（すりおろし） | 10g |
| 【たれ】 一味 | 小さじ1/5 |
| 長ねぎ | 20g |
作り方
- うろこと共に皮をはがした後、コイを三枚におろす。
- 小骨まで食べられるように、肉に入っている小骨を切るように包丁を入れて、薄切りにする。
- 片栗粉をつけて揚げる。
- たれを鍋に合わせて、温め、その中に揚げたてのコイをくぐらす。
- 白髪ねぎをそえて供する。
歴史・由来
国内第2位の湖面積を誇る霞ヶ浦では、主に北浦において、昭和40年頃（1960年後半）からコイの養殖を開始し、現在では養殖生産量は全国トップクラスである。古くからコイはタイと並ぶ高級魚として知られ、奈良時代、平安時代には皇族や貴族の間で好まれた。その後は、庶民の間にも浸透し、さまざまなコイ料理が親しまれてきた。コイは”龍門の滝”をのぼると龍になるという言い伝えがあり、立身出世のたとえに使われる縁起物である。また滋養に富む魚であるため、結納などの祝いの席や妊婦に食べさせる風習があった。 霞ヶ浦におけるコイの養殖は、1年から3年かけて育て上げる。1年目のコイは小骨が口に当たりづらいため、「鯉のあらい」という刺身料理に使われることが多い。また、2歳から3歳のメスは卵を持っているので、「鯉の甘露煮」といった料理に向いている。色々なサイズのコイを手に入れることができるからこそ、その他にも「鯉こく」や「鯉のうま煮」などのコイ料理が浸透していったと考えられる。現在、子どもから大人まで人気があるコイ料理の一つが「鯉の唐揚げ」である。
食べられる機会
養殖は特に旬がないため、1年を通して食べられている。「鯉の唐揚げ」は、揚げることで骨までそのまま食べられるので、子どもたちにも人気である。学校の給食メニューにも取り入れられている。
食べ方
コイの切り身に片栗粉をまぶし、油で揚げる。家庭や店舗によってつくり方はさまざまで、コイに簡単に味付けをして唐揚げにしたり、揚げた後、タレにくぐらせて食べる。 コイ料理で重要なのは、生臭さをしっかりとること。何度も水を取り替えながら洗うことで生臭さが消える。この時、お湯を使ってしまうと風味を変えてしまうので、必ず水でおこなうことが大切である。また、コイを捌くところからはじめる場合は、鮮度が重要なので生きたコイを使うこと。そして、内臓を傷つけないようにすることがポイントである。胆汁や未消化の餌が身についてしまうと、臭みが染みついたり、変色してしまうため、細心の注意を払っておこなう必要がある。