はまぐりごはん（茨城県）
地域: 茨城県
主な材料:
ハマグリ、しいたけ、人参
栄養成分表
2020 kcal ／レシピ全量（材料 935 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥2020 kcal | ≥216 kcal |
| たんぱく質 | ≥39.5 g | ≥4.2 g |
| 脂質 | ≥17.0 g | ≥1.8 g |
| 炭水化物 | ≥422.7 g | ≥45.2 g |
10品目中8品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち3件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 米 | 3カップ |
| ハマグリのむき身 | 300g |
| 生しいたけ | 7枚 |
| 人参 | 50g |
| 醤油 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ3 |
| だし汁 | 3/4カップ |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 三つ葉 | 少々 |
作り方
- ハマグリは食べやすい大きさに切り、人参、しいたけは千切りにする。材料を油で炒め、味付けをする。具と煮汁は分けておく。
- 米に水と煮汁を加えてごはんを炊き、炊き上がったごはんに具をのせ、10分くらい蒸らして混ぜる。
- 彩りとして三つ葉を散らす。
歴史・由来
茨城県大洗岬から千葉県犬吠埼にいたる海域の鹿島灘は、親潮と黒潮がぶつかる潮目であるため、豊富な海の幸に恵まれる。鹿島灘の砂地が続く沿岸部では春ごろになると、産卵前の大ぶりなハマグリがとれる。時に10cmを超えるハマグリがとれ、市場では「鹿島灘はまぐり」の名で高値で取引されている。「鹿島灘はまぐり」は、和名を「チョウセンハマグリ」というが、その名前から輸入品と間違われやすく、平成7年（1995年）から「鹿島灘はまぐり」と名付け、県をあげてブランド化している。 現在、国内で流通しているハマグリの多くは輸入品で、国産ものはわずか10％ほどと希少な食材となってきたが、そのうちの半数以上が鹿島灘産である。そうした希少な「鹿島灘はまぐり」を守るため、大洗町・鹿島灘・はさきの3漁協では、輪番制で計画的に漁をおこなうなどの管理を徹底するなどの保存活動がおこなわれている。 いまでこそ希少となったハマグリではあるが、昔は大洗や鹿行（ろっこう）地域の沿岸部でよくとられていため、茨城県では身近な食材であった。とれたハマグリを新鮮なまま刺身や網焼きで味わうものから、味噌汁に入れたり、酒蒸しにするなど、さまざまな調理方法で親しまれてきた。「はまぐりごはん」もはまぐり料理の定番料理として、家庭でもよく食べられてきた。
食べられる機会
ハマグリの旬は春だといわれるが、「鹿島灘はまぐり」は、6月から7月頃がちょうど産卵前の時期となるため身が肥え、旨味も濃くなるという。 ハマグリの貝殻は、大きさやちょうつがいのかたちが違うため、一度外すと他の殻と決して合わないことから、結婚式や雛祭り、お正月など、おめでたいハレの席で振る舞われてきた。 また、ハマグリがたくさんとれていた頃は、時期に関わらず、家庭ごとの味付けで「はまぐりごはん」がよくつくられていた。
食べ方
ハマグリを食べやすい大きさに切り、千切りにした人参、しいたけとともに油で手早く炒め味付けをする。炒めすぎると身がかたくなりすぎてしまうので注意が必要。 米に炒めた時に残った煮汁と水を入れて炊き上げ、最後に具を混ぜ込んでいただく。各家庭によって味付けや、入れる具材が異なる。ハマグリのぷりぷりとした食感と、旨味を存分に味わえる。