たがね餅（茨城県）
地域: 茨城県
主な材料:
もち米、うるち米
栄養成分表
315 kcal ／レシピ全量（材料 87 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥315 kcal | ≥362 kcal |
| たんぱく質 | ≥24.7 g | ≥28.4 g |
| 脂質 | ≥17.9 g | ≥20.6 g |
| 炭水化物 | ≥25.5 g | ≥29.3 g |
5品目中3品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| もち米 | 3.5合 |
| うるち米 | 1.5合 |
| 塩 | 小さじ2（10g） |
| 青のり | 大さじ3・1/3（10g） |
| 白ごま | 大さじ2強(20g) |
| 打ち粉（片栗粉） | 適量 |
作り方
- もち米は洗って一晩、うるち米は洗って1時間水につける。
- を合わせて水を切り、蒸し器で1時間蒸す。
- 餅つき機でつきながら、塩、青のり、白ごまを混ぜる。
- なまこ型にととのえ、打ち粉をまぶす。
- 時間ほどおいてかたくならないうちに1cmほどの厚さに切っておく。かたくなったら焼いて食べる。
歴史・由来
いまでも田園風景が広がり、全国屈指の米どころとしても名高い茨城県。年間を通じて温暖な気候と豊かな水質を活かして、茨城県は古くから稲作が盛んにおこなわれてきた。また、米どころの茨城県では、長年もち米の栽培もおこなわれてきた。 もち米は、餅料理だけでなく、赤飯やおこわなどにも使われ、正月などのハレの日によく食べられている。そうした茨城県で親しまれる餅料理の一つが「たがね餅」である。 “たがね”は、生米を浸水してついてかためた"しとぎ”の古語といわれている。 「たがね餅」は、茨城県南部を中心に、広く茨城県内で食べられている郷土料理である。茨城県南部の地域では、国内第2位の湖面積を誇る霞ヶ浦と利根川に囲まれた穀倉地帯であるため、豊富に取れるもち米やうるち米を使った「たがね餅」をはじめとした、さまざまな餅がつくられるようになったといわれている。 「たがね餅」は、もち米と、普段からごはんとして食べている「うるち米」を混ぜあわせてつくられる。かたちは、なまこのような楕円形で平たく、焼いたり、揚げたりして食べられる。「たがね餅」の中には、豆や青のりなどを入れるなどして、家庭によって、さまざまな工夫をこらした「たがね餅」をつくっていた。 石岡市やかすみがうら市では、伝統的に青のりを入れてつくっている。県北地域の大子では、大豆と白ごまを入れ、鹿行地域の鉾田市では、しその実を入れる。県内各地でそれぞれの「たがね餅」があったようである。
食べられる機会
他の餅と同様に、1年のなかで、正月にもっとも食べられるほか、石岡市では菓子店でも販売されていて、日常的にも食されている。いまでもお正月が近づくと、スーパーマーケットや道の駅の店頭に多く並ぶ。
食べ方
洗って一晩水につけたもち米と、1時間水につけたうるち米を合わせて蒸し器で1時間蒸す。その後、餅つき機でつきながら青のり、塩、白ごまなどを混ぜ、なまこ型に整える。固くなりすぎないうちに1cmほどの厚さに切り焼いて食べる。食べると、お米つぶと豆の食感があり、歯応えがある。また海苔の風味も楽しめる。 醤油をかけてシンプルに食べることが多いが、お雑煮の中に入れることもある。 薄く切った「たがね餅」は揚げて、お煎餅のようにして食べることもできる。