ゆでだご（佐賀県）
地域: 佐賀県
主な材料:
小麦粉、黒砂糖
栄養成分表
2353 kcal ／レシピ全量（材料 700 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥2353 kcal | ≥336 kcal |
| たんぱく質 | ≥72.1 g | ≥10.3 g |
| 脂質 | ≥31.5 g | ≥4.5 g |
| 炭水化物 | ≥463.3 g | ≥66.2 g |
6品目中5品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| 小麦粉 | 300g |
| 白玉粉 | 100g |
| ご飯 | 100g |
| 塩 | 少々 |
| きな粉 | 100g |
| 黒砂糖 | 100g |
作り方
- 小麦粉、白玉粉、ご飯、塩をボールに入れ、熱湯を少しずつ加えながら、しゃもじで混ぜる。
- 手で触れる熱さになったら、まるめてゆでる。
- 熱いうちに、黒砂糖、きな粉をかけて供する。
歴史・由来
「ゆでだご」は「ゆでだんご」がなまった言葉で、小麦粉と黒砂糖を使ったお菓子のこと。「平だご」と呼ばれることもある。佐賀県では昔から二毛作が盛んに行われており、米を収穫した後には麦を育てていたため、多くの農家には自家栽培の小麦粉や米粉が常備されていた。それゆえに、毎日の食事や手軽なおやつにそれらを使うことが多く、「ゆでだご」もそんな郷土料理のひとつである。ぺったんこに伸ばした小麦粉の生地をゆでて黒砂糖をかけるのが一般的だが、生地にゆでたカボチャ、またはほうれん草やヨモギを混ぜたり、中にあんこを包んだりすることもある。
食べられる機会
農家で常備していることの多かった小麦粉を使い作られる「ゆでだご」は、農作業の合間に食べられるおやつであり、ご飯が少し足りない時の補食でよく食べられていた。武雄地区では田植え時の休憩でよく食べられていたと伝わっている。また、祭りで振る舞われることもあった。
食べ方
小麦粉に熱湯を合わせて、耳たぶくらいの硬さにこねる。沸騰したお湯の中に、こねた生地をちぎりながら入れ、ゆでる。ゆで上がったら、ゆで汁を捨て、黒砂糖を加えて混ぜる。生地はつんきいだご、小判型など家庭ごとに形が異なる。生地におかゆを潰して混ぜると、時間が経ってもやわらかい。また、寒ざらし粉などの米粉で作り、砂糖醤油をつけて食べることもある。黒砂糖の代わりに白砂糖や煮砂糖を使っても良いが、風味があっておいしく仕上がるのは黒砂糖である。