お茶がい／茶がゆ（佐賀県）
地域: 佐賀県
主な材料:
ご飯
栄養成分表
737 kcal ／レシピ全量（材料 220 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | 737 kcal | 335 kcal |
| たんぱく質 | 16.6 g | 7.5 g |
| 脂質 | 2.9 g | 1.3 g |
| 炭水化物 | 165.6 g | 75.3 g |
データベースの成分値から算出。
材料
| 米 | 200g |
| 番茶 | 20g |
| 水 | 1,600ml |
作り方
- 米は洗って、ざるにあげておく。
- 分量の水を沸騰させ、番茶を加え、約2分加熱して茶汁を作る。（茶は、袋に入れるよりも、茶葉をそのまま炊き出した方が、粥の粘り方が少なく、風味がでる。）そのうち、200mlの茶汁はとっておき、でき上がりが硬いようであれば、好みで仕上げに加える。
- の茶汁に米を加え、沸騰したら、ふきこぼれないように煮る。
歴史・由来
お茶でご飯を炊いたかゆ「お茶がい」「お茶がゆ」。幕末時代、財政難に悩んだ佐賀藩第十代藩主鍋島直正が、「御飯粒ひとつも無駄にしてはならない」と質素倹約令を通達し、米の節約術として生まれたと言われている。特に使用人と居住をともにしていた商家では、前夜の冷やご飯と出がらしのお茶、粉茶を使った茶がゆを朝食に出し、多数の使用人をまかなっていたという。その後、有明海沿岸地域を中心に食習慣として根付き、戦後間もなくまでは日常食として家庭でも食べられていた。しかし、経済の高度成長とともに家庭で作られることは減っていったそう。現在は、県内の宿の朝食などで味わうことができる。特に長崎街道の宿場町として栄えた嬉野では、旅の疲れを癒やす“温泉”と“嬉野茶”が古くから有名であった。嬉野ではそんな嬉野茶を使い、「お茶がい」を作っている。「お茶がい」は白がゆと違い、茶の味が染み込んだ素朴な味わいとさっぱりとした後味が特徴で、お茶の作用で粘り気がなく、さらりと仕上がる。夏は冷やして食べるのもおすすめだ。季節によっては、サツマイモを入れて「芋がゆ」にすることもある。
食べられる機会
日常的に食べられる料理で、特に商家では使用人の朝食としてよく提供されていた。
食べ方
米は洗ってざるに上げておく。水を沸騰させたら番茶を加え、茶汁を作る。茶汁に米を加え加熱し、沸騰したら吹きこぼれないように煮る。湯に冷やご飯と袋に入れた茶葉を加えて煮込む方法もある。また、皮をむき角切りにしたサツマイモを入れて、かさを増やすこともある。