のっぺ汁（佐賀県）
地域: 佐賀県
主な材料:
揚げ豆腐、野菜
材料
| 揚げ豆腐 | 300g （1丁） |
| サトイモ | 200g（4個） |
| ニンジン | 100g（1本） |
| ゴボウ | 100g（中1本） |
| ダイコン | 70g（1／10本） |
| レンコン | 70g |
| こんにゃく | 70g（1／3枚） |
| 干ししいたけ | 6g（中3枚） |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| だし汁 | カップ5 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 醤油 | 大さじ2 |
作り方
- 揚げ豆腐、サトイモ、ニンジン、ゴボウ、ダイコン、レンコン、こんにゃくは乱切りにする。干しシイタケは水で戻して、いちょう切りにする。
- ゴボウ、レンコン、こんにゃくは下ゆでをする。
- の材料を深めの鍋に入れ、だし汁を加えて、やわらかくなるまで煮る。
- 塩・醤油で味をととのえ、仕上げに水溶き片栗粉を入れて、とろみをつける。
歴史・由来
「のっぺ汁」は、佐賀県の家庭で伝わる汁物で、「のっぺい汁」や「ぬっぺい汁」と呼ばれることもある。“のっぺ”や“のっぺい”とは、片栗粉で汁にとろりとした濃度をつけていることを意味し、そのとろみとサトイモやゴボウなどの根菜がたくさん入っているのが特徴。日常的な食事に、特に冬、体を温める一品として食べられていた。また、人が集まる日にもよく食べられており、行事によって入れる具材が異なる。例えば、お祝いには鶏肉、結婚などのおめでたい日にはあずき、供養の席では肉を入れずに花麩など。野菜など具だくさんで醤油、塩などによる味付けは変わらない。
食べられる機会
冬の寒い時に体を温める汁物として日常的に食べられているほか、冠婚葬祭でも食される。仏事にはしいたけとごぼうを味だしとして入れ、祝いの時には鶏肉を入れる。また、結婚式などめでたい席ではあずきを入れることもある。
食べ方
サトイモやサツマイモ、ゴボウ、レンコンなどの野菜をさいの目に切り、さっとゆでておく。鶏肉やかまぼこ、ちくわなどの具材もさいの目に切る。だしで材料を煮て、火が通ったら塩や醤油で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。だしは昆布、鶏ガラ、干しシイタケなどを使い、揚げ豆腐のしめ汁（豆腐を炊いたあとの煮しめた汁）や、酒・みりんなどを入れて煮込んでも良い。彩りをよくするために豆麩を入れたり、青色を補うためにグリンピースを散らしたりすることもある。