鱈の子炒り（秋田県）
地域: 秋田県
主な材料:
生鱈子、糸こんにゃく、ネギ
栄養成分表
491 kcal ／レシピ全量（材料 1505 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥491 kcal | ≥33 kcal |
| たんぱく質 | ≥10.8 g | ≥0.7 g |
| 脂質 | — | — |
| 炭水化物 | ≥89.0 g | ≥5.9 g |
8品目中5品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| 生鱈子 | 600g |
| 糸こんにゃく | 1.2kg |
| ネギ | 適量 |
| 【調味料A】醤油 | 100cc |
| 【調味料A】酒 | 150cc |
| 【調味料A】みりん | 30cc |
| 【調味料A】砂糖 | 20～25g |
| 塩 | 少々 |
| 水 | 200cc |
作り方
- 鍋に水と【調味料A】を入れて火にかける。
- 煮立ったら糸こんにゃく、味をみながら塩を加える。
- 煮立ったら、鱈子を絞り出すように入れる。皮が入ってもアクセントになる。
- 全体的に味を調え、煮詰めていく。
- 皿に盛り付け、白髪ネギを散らす。
歴史・由来
鱈は欠かすことのできない秋田県の冬の味覚の魚。一般的にタラコと言えばスケトウダラの卵を指すが、秋田県では真鱈の卵のことをタラコと呼んでいる。 「鱈の子炒り」とは、真鱈の卵を糸こんにゃく、ネギと共に炒りつけた料理で、真鱈の卵はスケトウダラのそれと比べると、卵粒が粗いが味がいいのが特徴だ。秋田県内では昔から冬の期間には「鱈汁」で知られるように真鱈を余すことなく食す風習があるため、生鱈子も冬の食材として重宝されてきた。秋田県のほか、真鱈が獲れる山形県でも「鱈の子炒り」、青森県では「子和え」などと称して、鱈の子を食す文化が残っている。 特に秋田では鱈の子炒りは子宝を願う縁起物として、お正月には欠かせない料理とされてきた。地域によって、ごぼうやにんじんなどの根菜類やちくわなどの練り物も一緒に炒りつけるが、真鱈の産地である由利地域では、シンプルに糸こんにゃくとネギのみで生鱈子をふんだんに使用して鱈子の風味を味わう。
食べられる機会
おせち料理の一品として、正月のご馳走に食される。また鱈は極寒の時期が旬で産卵期でもあるため、冬の間、各家庭で常備菜として作られており、ご飯のお供や酒の肴としても食される。
食べ方
鍋に醤油・砂糖・酒・みりん・水を入れて火にかけて煮立たせ、糸こんにゃくを入れる。味をみながら塩を少しずつ加えて再度煮立ったら鱈子を絞り出すように入れ、煮詰める。余りの皮は切って入れてもよい。盛り付けたら白髪ネギを散らす。