酒まんじゅう（大分県）
地域: 大分県
主な材料:
米、米麹、小麦粉（地粉）、小倉あん、塩
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
材料
| [甘酒酵母液]もち米 | 80g（1/2カップ） |
| [甘酒酵母液]麹 | 50～60g（1/2カップ） |
| [甘酒酵母液]湯冷まし | 2カップ |
| [まんじゅう]地粉（中力粉） | 400g（3と2/3カップ） |
| [まんじゅう]塩 | 5g（小さじ1弱） |
| [まんじゅう]砂糖 | 40g（大さじ4と1/2） |
| [まんじゅう]あん | 400g |
作り方
- ＜甘酒酵母液 作り方＞米を軟らかめに炊いて、60℃に冷ます。
- ＜甘酒酵母液 作り方＞麹と湯冷ましを加え、60℃に保つ。約1日で甘酒ができる。
- ＜甘酒酵母液 作り方＞室温で泡が立つまでおいておく。これが酵母液で、数日間かかる。
- ＜まんじゅう 作り方＞地粉に塩と砂糖を加え、酵母液を耳たぶの軟らかさになるまで少しずつ加えながら、よくこねる。
- ＜まんじゅう 作り方＞あんを40gずつに分けて、丸める。
- ＜まんじゅう 作り方＞生地を60gずつに分け、あんを包む。
- ＜まんじゅう 作り方＞フキンをかけて、ふっくらするまで寝かせる。
- ＜まんじゅう 作り方＞20～30分間、蒸す。
歴史・由来
大分県南西部に位置する竹田市と豊後大野市から構成される豊肥（ほうひ）地方。祖母・傾山系や阿蘇外輪山、久住山などに四方を囲まれた地域で、山々を挟んで宮崎県や熊本県に接している。「酒まんじゅう」は豊肥地方の夏の行事などで食べられている郷土菓子。麹による発酵の力でまんじゅうをふくらませるのが特徴である。一般的に、小倉あんが入っているが、あんが入っていないものは豊肥地域では「しいら」、「しえもち」、「しえっぽ」、県南地方では「ばっぽ」の名で伝わっている。
食べられる機会
5月の端午の節句やお盆、お祭りなどのほか、農作業の合間にも食べられていた。冬も蒸し上がったまんじゅうを食べると体が温まるので、好んで食べられた。つくるときは、米麹を発酵させるため、温かい時期の方が適している。地元住民からはソウルフードのように愛されており、竹田市や豊後大野市内にはいまでも販売店舗が点在。通年購入できる。
食べ方
まず、炊いた米と麹を混ぜ合わせて2日ほど放置し、酵母液をつくる。続いて、小麦粉に塩少々を加えてふるい、酵母液を加え、耳たぶの柔らかさになるまでよくこねて生地をつくる。さらに、小倉あんを生地で包んだら、かんから（山帰来）の葉にのせて数時間寝かせて生地がふくらむのを待つ。このときにふくらむのは、発酵によって気体が発生するからである。充分ふくらんだら、蒸し器で蒸してから食べる。生地の一部は乾燥させて「種」として残しておく。種は次回、「酒まんじゅう」をつくるときに発酵を促すために用いられる。種の良し悪しが仕上がりに影響するため、ひと昔前は種を代々受け継いでいくのが習わしだったそうだ。小豆あんを入れるのが一般的だが、小豆あんを入れずに黒砂糖やはちみつをつけて食べるのも美味しい。