親子丼（東京都）
地域: 東京都
主な材料:
鶏もも肉、卵、玉ねぎ、醤油、みりん、昆布
栄養成分表
564 kcal ／レシピ全量（材料 506 g） 和食指数 (JDI8) 5/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥564 kcal | ≥111 kcal |
| たんぱく質 | ≥40.3 g | ≥8.0 g |
| 脂質 | ≥31.6 g | ≥6.2 g |
| 炭水化物 | ≥28.0 g | ≥5.5 g |
11品目中9品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち2件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料 (カロリー)
| 鶏もも肉（一口大のそぎ切り） | 150 g | 285 kcal |
| 醤油 | 6 g | 5 kcal |
| 酒 | 5 g | 5 kcal |
| 玉ねぎ（縦半分に切ってから薄切り） | 100 g | 33 kcal |
| 卵（軽くほぐすように溶く） | 100 g | 142 kcal |
| だし | 100 g | 2 kcal |
| 【合わせ調味料】醤油 | 18 g | 14 kcal |
| 【合わせ調味料】砂糖 | 9 g | 35 kcal |
| 【合わせ調味料】みりん | 18 g | 43 kcal |
材料
| 鶏もも肉（一口大のそぎ切り） | 150g |
| 醤油 | 小さじ1/2 |
| 酒 | 小さじ1/2 |
| 玉ねぎ（縦半分に切ってから薄切り） | 1/2個（100g） |
| 卵（軽くほぐすように溶く） | 2個 |
| 三つ葉（2cmに切る） | 4～5本 |
| だし | 100ml |
| ご飯 | 2人分 |
| 【合わせ調味料】醤油 | 大さじ1 |
| 【合わせ調味料】砂糖 | 大さじ1/2 |
| 【合わせ調味料】みりん | 大さじ1/2 |
作り方
- 鶏肉に醤油と酒をまぶして下味をつける。
- 鍋にだしと合わせ調味料を入れて中火にかけ、煮立ってきたら玉ねぎと鶏肉を入れる。
- 蓋をして鶏肉に火が通るまで2～3分煮て、卵を鍋の中心から外側へ円を描くように回し入れる。
- 卵の周囲が固まりかけてきたら、火を止め、三つ葉を散らして再び蓋をし、30秒蒸らす。
- 丼にご飯をよそい、4をのせる。
歴史・由来
親子丼とは煮立てただし汁と調味料で鶏肉と玉ねぎを煮たのち卵でとじた具を白飯にのせたどんぶり料理。 起源については諸説あるとされるが、東京においては明治20年頃、軍鶏料理専門店「玉ひで」で鶏すきの締めに残った肉と割り下を卵とじにしてご飯とともに食べていた客がおり、これを「親子煮」と呼んでいた。のちの明治24年、玉ひで五代目秀吉氏の妻・とくさんがこの親子煮を食べやすくご飯にのせて一品料理としたのが「親子丼」の始まりとされる。当時は出前専用の料理として提供しており、特に注文の多かった兜町、米屋町、日本橋を中心にこの味が人々の間で人気になり、やがて全国に広まった。 家庭では現在、鶏もも肉とともに玉ねぎやねぎを入れ、卵のかたさもそれぞれ好みの頃合いで調理するまでに一般家庭の定番料理として親しまれているが、元祖玉ひででは醤油とみりんの香りを生かした鶏肉と卵のみが本家本元の親子丼とされる。
食べられる機会
通年、日常的に各家庭で食されている。
食べ方
鍋にだし汁・調味料を入れ中火にかけひと煮立ちさせ、鶏もも肉・玉ねぎを加え、鶏肉に火が通るまで加熱する。煮汁が煮立っているところに軽くほぐした溶き卵を流し、半熟状態にして火を止める。ご飯を盛った器の上にかけて、三つ葉を散らして食す。