笹巻き（秋田県）
地域: 秋田県
主な材料:
もち米、笹の葉
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
材料
| もち米 | 1.5kg |
| 笹の葉 | 150枚（3枚巻き） |
| イ草 | 適宜 |
| 重曹 | 少々 |
作り方
- 【下準備】笹の葉は洗って水気を拭き、先と茎を切り落としておく。もち米は洗ってザルにあげて、15分くらいおく。
- 根元を右に葉の表を見る。右の根本から内側にくるりと巻き込み、三角の筒を作る。
- 先から米がこぼれないようにしっかりとじる。
- 枚重ねた笹の裏から、3の上部に置く。
- 茎になる部分を上に残してくるりと巻き込む。
- （5）にもち米を40g前後入れる。
- 手前の笹を折り、向こう側からふたを倒し、しっかりと折る。
- 形を整え、イ草で封をし、巻き次第、水（分量外）を張ったボールに入れ、そのまま2時間くらい浸す。
- 沸騰した湯（分量外）に重曹を少々入れ、（8）を入れ30分煮て冷水にとり、それを絞った布（タオル等）に包み、ゆっくり冷ます。
歴史・由来
もち米を笹の葉で巻いて、イ草で結んで蒸し上げたもの。県内各地でつくられる伝統食で、全国的には「ちまき」と呼ばれ、竹の皮などで巻く地域もある。笹で巻いたものは、秋田のほか、新潟や山形、福島の会津地方でも見られる。クマザサは古くから民間薬として利用され、万病に効くとして重宝されてきた。笹の葉には抗菌性や防腐性があると言われ、昔から保存食や携帯食の包装に使われていた。もち米はうるち米に比べると収穫量も少なく高級品のため、昔からお祝いの席のごちそうとして用いられることが多かった。「笹巻き」は豊かな米どころならではの、少し贅沢なハレの食文化と言えよう。 秋田県ではかつては端午の節句やさなぶり（田植えを終えた祝い）の行事食だった。田植えがすべて女性たちの手によるものだった時代に、農家の娘たちは「さなぶり休み」として実家に里帰りする習わしがあり、嫁家からの手土産として笹巻きを持たせていた。
食べられる機会
端午の節句や田植え後のさなぶりで作られる行事食。秋田の初夏の味覚。
食べ方
笹の葉をほどいて、砂糖を混ぜたきな粉をかけて食べるのが一般的。笹の巻き方は地域によって様々で、3枚使うと長（なが）巻き、2枚使うと短（みじか）巻きなどと呼ばれる。三種町では大きな笹1枚で小ぶりな三角、由利本荘市では細長い三角、仙北市ではぺたんこの三角など、形にも地域性がある。笹の葉は保存食としての役割はもちろん、笹のさわやかな香りを楽しむことができるのも特徴だ。