煮ごみ（佐賀県）
地域: 佐賀県
主な材料:
野菜、鶏肉
栄養成分表
402 kcal ／レシピ全量（材料 489 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥402 kcal | ≥82 kcal |
| たんぱく質 | ≥25.2 g | ≥5.2 g |
| 脂質 | ≥9.7 g | ≥2.0 g |
| 炭水化物 | ≥55.3 g | ≥11.3 g |
10品目中7品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| 鶏もも肉 | 60g |
| サトイモ、栗（甘露煮でもよい） | 各120g |
| 小豆 | 60g |
| ニンジン | 50g |
| ゴボウ、レンコン、こんにゃく | 各40g |
| 【A】醤油 | 小さじ4 |
| 【A】酒 | 小さじ4 |
| 【A】砂糖 | 小さじ5 |
| だし汁 | 270cc |
| 小豆の煮汁 | 60cc |
作り方
- 鶏肉は2cmくらいの大きさに切る。サトイモ、ニンジン、ゴボウ、レンコンは鶏肉ぐらいの大きさの乱切りにする。
- こんにゃくは下ゆでし、小さめに手でちぎる。栗は半分に切る。
- 小豆は一度ゆでて、ゆで汁をいったん捨て、再び水を足してやわらかくなるまでゆでる。このゆで汁は捨てずにとっておく。
- 鍋にだし汁を入れ、ゴボウ、レンコンを入れしばらく煮る。次にニンジン、こんにゃく、鶏肉、栗を加えさらに煮る。
- サトイモを加え、小豆、小豆の煮汁を加えやわらかくなるまで煮たら【A】で調味し、器に盛る。
歴史・由来
佐賀県をはじめとする九州北部に伝わるくんち。おくんちとも呼ばれ、新米を氏神様に捧げて五穀豊穣を天地の神々に感謝する秋祭りだ。伊万里市伊万里町でも毎年10月にくんちは行われ、神輿とだんじりが組み合う、いわゆるけんか祭り。太鼓の音から“伊万里トンテントン”と呼ばれており、供日料理には「栗おこわ」と「煮ごみ」が欠かせない。「にごみ」は、鶏肉や小豆、栗と一緒にレンコンやゴボウ、ダイコンなどの根菜類を砂糖や醤油などの調味料で味を含ませながら煮込む料理である。「煮じゃあ」「煮じゃー」とも呼ばれ、野菜のもっている素朴な味わいと、栄養のバランスの良さが魅力だ。もともとは煮しめを作った後の残りの材料と、栗おこわに入れる栗と小豆、小豆のゆで汁を無駄にしないために作られていたと伝わっている。くんちの前日の夜のうちにたくさん作っておき、その後2～3日は温めて少しずつ食べられていたという。
食べられる機会
秋祭りのくんちで、親戚縁者を招いた際に赤飯や甘酒とともに振る舞い、食べる習慣がある。祝いや祭り事に招いた客へ提供するものはきれいに形が整った材料を使い、家族の食べる分は残りや切りくずなどの形の悪いものを活用していたと言われている。
食べ方
鶏もも肉を2cm角くらいの大きさに切り、サトイモ、ニンジン、ゴボウ、レンコンも同サイズの乱切りにする。こんにゃくは下ゆでして手でちぎる。小豆はゆで、一度ゆで汁を捨てたら再び水を足し、やわらかくなるまで茹でる。鍋に出汁を入れ、切っておいた野菜や肉、こんにゃく、むいた栗を加えてさらに煮る。火が通ったら小豆、小豆のゆで汁を加え、醤油や酒、砂糖を加えて味を調える。鶏肉の代わりに魚介類やだんごを入れることもある。