泥亀汁（滋賀県）
地域: 滋賀県
主な材料:
なす、味噌、だし汁、ごまなど
栄養成分表
486 kcal ／レシピ全量（材料 865 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥486 kcal | ≥56 kcal |
| たんぱく質 | ≥21.4 g | ≥2.5 g |
| 脂質 | ≥35.4 g | ≥4.1 g |
| 炭水化物 | ≥30.9 g | ≥3.6 g |
5品目中4品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち2件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| なす | 2本 |
| ごま | 60g |
| だし汁 | 3カップ |
| 味噌 | 45g |
| おかゆ | 40ml |
作り方
- なすは縦半分に切ってから、それぞれ皮に斜め格子の切れ目を入れ、大きいなすはさらに横半分に切る。水に浸けて、アク抜きをしておく。
- おかゆをすり鉢でとろとろにすっておく。
- だし汁の中になすとおかゆを入れて煮る。沸騰したら、弱火にして、なすが柔らかくなるまで煮る。
- ごまを煎ってからすっておく。
- 味噌を溶かし入れ、沸騰する前にすりごまを加えて混ぜて、盛り付ける。
歴史・由来
「どんがめじる」または「どろがめじる」ともいう。「泥亀汁」は、五個荘地区の近江商人宅で、夏場につくられた味噌汁で、湖東地域を中心に県内全域に広まっている。 味噌汁にはすったごまが入っており、汁のごまが泥のように見え、なすの皮に切れ目を入れたものが亀の甲羅のように見えることから、「泥亀汁」と名付けられたという。 この「泥亀汁」は、夏野菜であるなすが入っており、なすには、体の熱を外へ逃がすカリウムや疲労回復効果のあるアスパラギン酸が多く含まれているため、夏の暑さによる食欲不振防止に役立っていた。更にごまには良質なたんぱく質やゴマリグナンが含まれており、栄養満点の汁料理となっている。尚、ごまの栄養成分であるゴマリグナンは、健康を損なう活性酸素の働きを抑制し、コレステロールを低下させ、老化を防ぐなどの効果が期待できることが判明するなど、優れている。当時の近江商人は栄養素に関して知らずとも、季節に合った健康に優れた料理を食していたのである。
食べられる機会
夏野菜のなすを使用していることから、主に夏に食されているが、現在は年間を通してしてなすを入手できるため、通年食すことが可能である。
食べ方
なすは縦半分に切り、皮に斜め格子の切れ目を入れ、大きいなすはさらに横半分に切ってアクを抜く。だし汁の中になすを入れ、柔らかくなるまで煮る（この時、すったおかゆを入れてもよい）。味噌を溶かし入れ、沸騰する前にすりごまを加える。