くるみごぼう（滋賀県）
地域: 滋賀県
主な材料:
枝豆、ごぼう、砂糖ほか
栄養成分表
136 kcal ／レシピ全量（材料 132 g） 和食指数 (JDI8) 1/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥136 kcal | ≥103 kcal |
| たんぱく質 | ≥1.8 g | ≥1.4 g |
| 脂質 | ≥0.1 g | ≥0.1 g |
| 炭水化物 | ≥35.3 g | ≥26.7 g |
5品目中4品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| 枝豆 | 200g |
| ごぼう | 100g |
| 砂糖 | 20g |
| 塩（ゆで用） | 10g |
| 塩 | 2g |
作り方
- ごぼうは皮をこそげ取り、水に放してアクを抜いてから、3cm長さに切る。太いごぼうは1/2か1/4にカットする。
- 薄い塩味の湯を沸かして、ごぼうを下ゆでする。
- 枝豆は柔らかめにゆでて、薄皮をはがす。
- 枝豆に砂糖と塩を入れ、すり鉢でよくすりつぶす。
- すりつぶした枝豆にごぼうをからませて、盛り付ける。
歴史・由来
「くるみごぼう」は、枝豆でつくった餡とごぼうを和えた料理で、滋賀県甲賀市信楽町に古くから伝わる郷土料理である。 「くるみごぼう」は信楽町上朝宮の三所神社で行われる秋祭りの際に供えられ、食す風習があるため、毎年秋になると振る舞われている。三所神社で行われる秋祭りは、ごんぼ（牛蒡）祭りとも言われ、「くるみごぼう」以外にも「鯖寿司」も供えられる。 「くるみごぼう」を食べると、1年間健康で過ごせると古くから伝えられている通り、枝豆には、100gあたり約11.7gのたんぱく質が含まれており、その中でも、体内で合成できない「必須アミノ酸」をバランスよく含んでいるため、良質なたんぱく質が摂取できる。他にもエネルギー、脂質、食物繊維など多くの栄養素を含んでいる。ごぼうも食物繊維やミネラル、ポリフェノールなどが多く含まれているため、栄養満点な料理である。
食べられる機会
三所神社で行われる秋祭り「ごんぼ（牛蒡）祭り」の際に食されている。
食べ方
ごぼうは皮をこそげ取り、水に放してアクを抜いてから切る。湯を沸かし、少量の塩を入れごぼうを下ゆでする。枝豆は柔らかめにゆでて、薄皮をはがす。枝豆に砂糖と塩などの調味料を入れ、すり鉢ですりつぶす。すりつぶした枝豆にごぼうをからませる。